Judías
150 g habas blancas gruesas secas
Agua para remojar
100 ml Agua
Ensalada
1 Limón
Un poco de ralladura y zumo
70 ml Vinagre de Módena blanco
80 ml Aceite de oliva
1 Cucharadita Azúcar
1 Cucharadita Sal
un poco Pimienta
Cebolla roja
picado fino
1 Diente de ajo
picado fino
1 Cucharada sopera Alcaparras
picado fino
½ Pepino
cortado en cuartos, sin corazón, en trozos de unos 2 cm
2 Tallos Tallos de apio blanco
en trozos de unos 5 mm de ancho
200 g Tomates Datterini
en rodajas
5 Ramitas Albahaca
Hojas arrancadas, cortadas en tiras finas
5 Ramitas Perejil de hoja plana
en tiras finas
Judías
Remojar las judías en abundante agua durante unas 12 horas o toda la noche. Escurrir las judías, colocarlas en una fuente de horno y verter el agua. Colocar el molde sobre una parrilla en la cámara de cocción fría y cocer al vapor a 100 °C durante unos 50 minutos. Retirar, dejar enfriar y escurrir.
Cocción al vapor 100 °C durante 50 Min.
Ensalada
Poner el vinagre y todos los ingredientes, incluidas las alcaparras, en un bol grande y mezclarlos hasta formar una salsa. Añadir las judías y dejar marinar brevemente. Añadir el pepino y todos los ingredientes incluido el perejil, mezclar.
Consejos
También se pueden utilizar alubias en conserva.
Información complementaria
Creado por
V-ZUG AG
Creado el
2/9/25
