Entrecot

600 g Entrecot de ternera en una pieza

un poco Sal

un poco Pimienta

Mantequilla para freír

un poco Flor de sal

2 Ajos chalote

picado

1 Diente de ajo

picado

Mantequilla ara vapor

50 g Manteca

5 Cuchara sopera Pan rallado

1 Guindillas

5 Ramitas Romero

picado

5 Ramitas Tomillo

picado

½ Cucharadita Sal

Sale la carne generosamente. Caliente la mantequilla en una sartén. Dore la carne por todos los lados y sazone con pimienta. Colóquela en una parrilla en el estante del medio. Coloque una bandeja de horno forrada con papel de hornear en el estante inferior. Introduzca la termosonda en la parte más gruesa de la carne y conéctela a la cámara de cocción.

Deje la cocción delicada con salteado hasta que la carne se ablande a 58 °C de temperatura central durante 3 horas.

Saltee las chalotas y el ajo en un poco de mantequilla para freír en una sartén pequeña a fuego medio hasta que estén blandos. Añada el resto de los ingredientes y fríalos hasta que se doren. Retire la guindilla.

Corte la carne en rodajas. Espolvoree un poco de flor de sal sobre las rodajas de carne que ha cortado y espolvoréelas con las migas de repollo.

Cocción delicada, hasta la temperatura de los alimentos 58 °C (máx. 3 H)