Falafel con salsa de yogur

200 g Garbanzos secos

500 ml Agua

½ Pepino

pelado, sin corazón, cortado en dados finos

¼ Cucharadita Sal

180 g Yogur griego

1 Diente de ajo

prensado

4 Ramitas Eneldo

cortado finamente

2 Cucharada sopera Aceite de oliva

un poco Sal

un poco Pimienta

1 Cucharada sopera Aceite de oliva

1 Ajo chalote

cortado finamente

2 Dientes de ajo

prensado

2 Cucharadita Comino en polvo

2 Cucharadita semillas de cilantro molidas

2 Pizca Pimienta de cayena

2 Cucharada sopera Aceite de oliva

1 Cucharada sopera Harina blanca

1 Cucharada sopera Polvos de hornear

6 Ramitas Perejil de hoja plana

cortado finamente

3 Ramitas Cilantro

cortado finamente

3 Ramitas Menta

Hojas arrancadas, finamente picadas

¾ Cucharadita Sal

1 Limón

un poco de ralladura

Aceite de oliva para pintar

Ponga los garbanzos en un bol, añada agua y déjelos en remojo en el frigorífico durante unas 12 horas.

Mezclar el pepino y la sal en un cuenco pequeño y dejar marinar durante unos 30 minutos. Aclarar y exprimir con cuidado. Mezclar los dados de pepino con el yogur y todos los demás ingredientes, salpimentar, tapar y enfriar.

Precaliente la cámara de cocción a 230 °C con aire caliente con inyección de vapor. Templar el aceite en una sartén. Rehogar la chalota y todos los ingredientes, incluida la pimienta de cayena, a fuego medio hasta que la chalota esté dorada, verter en una jarra medidora. Escurrir los garbanzos remojados y añadirlos a la chalota en la jarra medidora. Añadir la harina blanca y todos los ingredientes hasta la menta incluida, triturar finamente, sazonar con sal y ralladura de limón. Con las manos mojadas o una cuchara para helados, formar 20 bolas del mismo tamaño, colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, aplanar ligeramente y pincelar con un poco de aceite de oliva. Colocar la bandeja en la cámara de cocción calentada previamente y cocinar durante unos 15 minutos hasta que esté crujiente. Servir los falafel con la salsa de yogur.

Aire caliente con inyección de vapor (230 °C)

Introducir los alimentos

Aire caliente con inyección de vapor 230 °C durante 15 Min.