Focaccia

300 g Patatas azules (por ejemplo, St. Galler)

500 g Harina blanca

1½ Cucharadita Sal

½ Cubo Levadura (aprox. 20 g)

300 ml Agua

100 g Aceitunas sin hueso

2 Ramitas Romero

picado

Aceite de oliva para engrasar

4 Cuchara sopera Agua

4 Cuchara sopera Aceite de oliva

1 Diente de ajo

prensado

Aceite de oliva para engrasar

un poco Flor de sal

Lave las patatas, cocínelas en una bandeja de acero inoxidable perforada con vapor a 100 °C durante 25 minutos.

Deje que las patatas se enfríen. Pélelas y córtelas en cubos de unos 5 mm.

Amase todos los ingredientes en un bol hasta conseguir una masa suave y lisa. Añada los cubos de patata y amáselos con cuidado en la masa. Forme una bola con la masa. Colóquela en un recipiente en la parte inferior del horno y deje que suba hasta que doble su tamaño con horneado profesional, levar a 32 °C durante 1 hora.

Mezcle bien todos los ingredientes.

Engrase un molde con abundante aceite de oliva. Ponga la masa en la bandeja de horno y aplástela con la mano hasta conseguir un grosor de aproximadamente 1 cm. Extienda la cobertura sobre la masa y presiónela con los dedos para hacer las hendiduras. Espolvoree un poco de flor de sal por encima y deje que suba durante 30 minutos.

Precaliente la cámara de cocción a 210 °C con horneado profesional enharinado.

Hornee la focaccia en el estante del medio durante 25 minutos.

Deje que la focaccia se enfríe sobre una rejilla.

Cocción al vapor 100 °C durante 25 Min.

Extraiga los alimentos y aderécelos. Deje la puerta del horno abierta para que se enfríe.

Dejar subir el horneado profesional 32 °C durante 1 H

Moldee la masa y hornéela cuando haya vuelto a subir.

Aire caliente (210 °C)

Espere a que termine el precalentamiento. Introduzca los alimentos.

Horneado profesional enharinado 210 °C durante 25 Min.