Sartén (aprox. 20 cm ø)
Cazo (aprox. 16 cm ø)
Aceite de guindilla
400 ml aceite de girasol
100 g copos de chile seco
10 g copos de chile ahumado
(por ejemplo, chipotle o gochugaru)
10 g pimentón dulce
2 dientes de ajo
picado grueso
tomates semisecos
agua
para escaldar
450 g tomates cherry
(p. ej., Datterini)
1 cda azúcar de caña cruda
½ cda sal
1 cda aceite de oliva
aceite de oliva
para cubrir
Gazpacho
500 g tomates
en pedazos
150 g pepino
pelado, en trozos
1 pimientos rojos
en pedazos
1 chalota
en pedazos
½ chile
sin semillas, en trozos
1 diente de ajo
½ cda sal
½ cda azúcar
2 cda vinagre balsámico blanco
Aceite de albahaca
agua
para escaldar
100 g albahaca
solo hojas
150 ml aceite de girasol
50 ml aceite de oliva
Aceite de guindilla
Vierta aceite de girasol en una sartén y caliéntelo a fuego alto (nivel 7-8) hasta aproximadamente 180°C. Ponga las hojuelas de chile y todos los ingredientes restantes en un bol metálico o resistente al calor. Vierta aceite de girasol caliente sobre los ingredientes y deje enfriar. Cubra y deje que el aceite se infusione durante aproximadamente 24 horas. Para obtener un aceite claro, cuela la mezcla a través de un colador fino o una tela de muselina.
Tomates semisecos
Lleve una cacerola con agua a ebullición a la temperatura más alta (nivel P) y luego reduzca el calor (nivel 8). Haga un corte superficial en forma de cruz en la base de cada tomate. Escalde los tomates en el agua hirviendo durante aproximadamente 1 minuto, luego retírelos e inmediatamente sumérjalos en agua helada. Pela la piel y deja que los tomates escurran. Mezcle los tomates, el azúcar, la sal y el aceite de oliva, luego extiéndalos sobre una bandeja de acero inoxidable perforada. Introduzca la bandeja en el espacio de cocción y seque durante aproximadamente 8 horas a 68 °C utilizando la función de desecado o aire caliente a 68 °C. Transfiere los tomates semi-secos a un recipiente, cúbrelos completamente con aceite de oliva y guárdalos en el refrigerador.
Aire caliente 68 °C durante 8 H
Gazpacho
Coloca los tomates y todos los ingredientes restantes en un bol y mezcla bien. Cubre y deja que las verduras marinen durante unas 4 horas. Transfiera las verduras y los jugos liberados durante el marinado a una licuadora y mezcle a la máxima potencia durante unos 30 segundos. Forre un colador con un paño de muselina, cuele la mezcla de gazpacho y recoja el líquido claro. Sazone el gazpacho al gusto con sal y vinagre balsámico blanco, y luego refrigérelo hasta que esté listo para servir.
Aceite de albahaca
Lleve el agua a ebullición en un cazo a la máxima potencia (nivel P). Reduzca el calor (nivel 7). Escaldar las hojas de albahaca durante unos 10 segundos y transferirlas inmediatamente a agua helada. Dejar enfriar y exprimir la mayor cantidad de agua posible. Ponga los aceites y la albahaca escaldada en una batidora y mezcle a alta velocidad durante aproximadamente 6 minutos. Forre un colador de cocina con un paño de muselina y cuele con cuidado el aceite de albahaca. Exprima bien el paño y vierta el aceite en una botella protegida de la luz, luego guárdelo en el frigorífico.
Sirviendo
Distribuya el gazpacho en vasos y ensarte los tomates semisecos. Rocíe el gazpacho con gotas de aceite de guindilla y albahaca.
Consejos
El verde del aceite de albahaca se vuelve aún más intenso si el aceite se enfría inmediatamente después de mezclarlo, removiéndolo sobre un baño de agua helada.
Al usar la opción de aire caliente para secar los tomates, la puerta del espacio de cocción debe abrirse manualmente de vez en cuando para permitir que la humedad salga.
Información complementaria
Creado el
10/7/26