Huevos onsen
4 Huevos
Espuma holandesa
3 Cuchara sopera Vinagre
1 Ajos chalote
picado
3 Granos de pimienta
1 Huevo
1 Yema
125 g Manteca
un poco Sal
1 Pizca Pimienta de cayena
un poco Zumo de limón
Espinacas
1 Ajo chalote
picado
Mantequilla para cocinar al vapor
200 g Espinacas en hojas
un poco Sal
un poco Pimienta
un poco Nuez moscada
Sazonar
4 rebanadas Trenza de pan
un poco Flor de sal
un poco Pimienta
un poco Rábano picante
Huevos onsen
Empiece cociendo los huevos en una bandeja de acero inoxidable perforada a 64 °C durante 1 hora.
Espuma holandesa
Lleve el vinagre, las chalotas y los granos de pimienta a ebullición en una cacerola pequeña y redúzcalos a la mitad a fuego lento. Vierta el líquido por un colador fino en un bol, apretando un poco las chalotas con una cuchara.
Añada el huevo y la yema, batiendo bien. Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña y llévela a ebullición. Vierta la mantequilla líquida en la salsa, removiendo constantemente.
Sazone al gusto con sal, pimienta de cayena y zumo de limón.
Vierta la espuma holandesa en un dispensador de crema batida. Llene el dispensador de crema batida con un cartucho. Agite bien y mantenga la salsa caliente.
Espinacas
Saltee las chalotas en mantequilla en una sartén grande a fuego medio hasta que estén translúcidas. Añada las espinacas y saltéelas hasta que se deshagan. Sazone con el resto de los ingredientes.
Sazonar
Tueste las rodajas de trenza. Extienda las espinacas por encima.
Rompa los huevos con cuidado sobre un pequeño colador y deje que el líquido se escurra. Coloque los huevos sobre las espinacas.
Espolvoree con flor de sal y pimienta. Ralle un poco de rábano picante por encima. Vierta la espuma de holandesa por encima.
Pasos de cocción
Cocción al vapor 64 °C durante 1 H
Consejos
Si se utilizan huevos recién sacados del frigorífico, el tiempo de cocción se alargará 30 minutos.
Información complementaria
Número de receta
S02
Creado el
25/6/24
