Masa madre (poolish)
200 ml Agua
1 Cucharadita Miel líquida
5 g Levadura
desmenuzada
200 g Harina de Manitoba (tipo 0)
Masa principal
225 ml Agua fría
500 g Harina de Manitoba (tipo 0)
20 g Flor de sal
50 ml Agua fría
Porciones
un poco Harina Manitoba para moldear
Masa madre (poolish)
Ponga el agua, la miel y la levadura en un recipiente hermético y mezcle bien. Añada la harina y mezcle hasta formar una masa pegajosa. Cubra la masa y déjela reposar a temperatura ambiente durante 1 hora aproximadamente, después déjela reposar en el frigorífico durante 18-24 horas aproximadamente.
Masa principal
Verter el agua y la masa madre en el bol del robot de cocina y mezclar bien. Añadir la harina y amasar con el gancho amasador a velocidad baja durante unos 5 minutos hasta que se forme una masa pegajosa. Añadir la sal y seguir amasando a velocidad media. Verter poco a poco el agua restante y amasar durante unos 5 minutos hasta que la masa esté lisa y se despegue fácilmente de las paredes del bol. Colocar la masa en la superficie de trabajo, darle forma de bola, untarla con un poco de aceite de oliva, taparla y dejarla reposar unos 15 minutos.
Moldes y pliegues
Retirar con cuidado la masa de la superficie de trabajo utilizando una rasqueta. Con las manos ligeramente untadas en aceite, meter la mano por debajo del centro de la masa y tirar hacia arriba hasta que se despegue por completo. Con un ligero balanceo hacia delante y un pequeño giro, colocarla de nuevo sobre la superficie de trabajo de modo que los extremos se superpongan ligeramente. Repetir este proceso hasta formar una bola compacta. La masa se vuelve más corta y compacta cada vez que se levanta. Colocar la bola de masa en un cuenco ligeramente aceitado, tapar y dejar reposar durante 1 hora aproximadamente.
Porciones
Coloque la masa sobre la superficie de trabajo. Unte la superficie de la masa con un poco de aceite y divida en 4 porciones. Formar bolas compactas con las porciones de masa, procurando que la parte superior aceitada quede siempre arriba y la parte inferior cerrada. Coloque las bolas boca abajo en una bandeja o en la caja de fermentación. Pincele de nuevo la superficie de las porciones de masa con un poco de aceite, tape y deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora aproximadamente.
Moldear
Colocar el acero para hornear pizza en el espacio de cocción frío y precalentarlo a 350 °C con Pizza profesional. Ponga un poco de harina en un plato hondo. Despegar con cuidado la primera porción de masa con una espátula y pasarla por la harina. Presione la masa con los dedos desde dentro hacia fuera para crear un borde en el exterior. Dar la vuelta a la masa, volver a trabajarla de dentro hacia fuera. Colocar una mano en el centro de la masa y, con la otra, estirarla con cuidado hacia fuera varias veces hasta alcanzar el tamaño deseado (aprox. 30 cm de diámetro), girando ligeramente la masa cada vez.
Introducir el acero para pizzas
Pizza profesional (350 °C)
Condimentar y hornear
Cubrir la masa de pizza al gusto, poner la pizza con cuidado, pero rápidamente, sobre la paleta de pizza, colocarla inmediatamente sobre el acero para hornear pizza precalentado y hornearla durante unos 4 minutos hasta que esté crujiente.
Introducir el producto de horneado
Pizza profesional 350 °C durante 4 Min.
Consejos
Nota importante: preparar y hornear solo una pizza cada vez, de lo contrario la masa quedará demasiado blanda y el relleno la humedecerá demasiado. A continuación, resultará difícil tirar de ella para colocarla en la paleta de pizza.
Si la masa está demasiado pegajosa, espolvorear un poco de harina, sémola de trigo duro o sémola sobre la superficie de trabajo antes de moldearla.
Con la función de HornoPanadero se puede acortar el tiempo de fermentación. Dejar fermentar durante aproximadamente 45 minutos a 32 °C para la primera fermentación y aproximadamente 30 minutos a 32 °C para la segunda fermentación.
La harina de Manitoba (tipo 0) puede comprarse en los grandes supermercados o en las charcuterías italianas. Es especialmente adecuada por su alto contenido en proteínas. También se puede utilizar harina de pizza en lugar de harina de Manitoba.
Información complementaria
Creado por
V-ZUG AG
Creado el
2/9/25
