Prefermento
100 ml agua
3 g levadura
desmenuzado
100 g harina semi-blanca
Masa
400 g harina semi-blanca
12 g levadura
desmenuzado
250 ml agua
12 g sal
Modelado
un poco harina semi-blanca
para quitar el polvo
Prefermento
Mezcla agua y levadura en un bol. Incorpore la harina semi-blanca, cubra y deje reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 3 horas.
Masa
Coloque la harina semiblanca y la levadura en el bol de una batidora de pie. Vierta el agua, añada el prefermento y amase con el gancho para masa a baja velocidad durante aproximadamente 5 minutos. Añade la sal y amasa a velocidad media durante aproximadamente 10 minutos. Transfiere la masa a una caja de fermentación o un bol ligeramente engrasado, colócala en el espacio de cocción y deja que suba utilizando el programa de fermentación profesional a 32 °C durante aproximadamente 2 horas. Después de aproximadamente 45 minutos de tiempo de fermentación, retire la masa del espacio de cocción. Afloja los bordes del bol, levántalo por todos los lados y dobla cada lado hacia el lado opuesto. Regrese al espacio de cocción y continúe fermentando. Repite este proceso de plegado durante el tiempo de fermentación restante.
Dejar subir el horneado profesional 32 °C durante 2 H
(sin pausa)
Modelado
Vuelque la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y dele forma de bola. Colóquelo con la junta hacia abajo en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Espolvorea la masa con harina, cúbrela y déjala reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 30 minutos.
Horneado
Precaliente el espacio de cocción con harina profesional para hornear espolvoreada a 230 °C. Espolvorea la masa nuevamente con un poco de harina, presiona una cruz profunda en ella utilizando el mango de una cuchara de madera enharinada. Cubra y deje reposar la masa nuevamente a temperatura ambiente durante aproximadamente 10 minutos. Introduzca la bandeja de horneado en el espacio de cocción precalentado y hornee durante aproximadamente 20 minutos. Reduzca la temperatura a 210 °C y termine de hornear durante aproximadamente 25 minutos. Retire el pan y déjelo enfriar sobre una rejilla.
Horneado profesional enharinado (230 °C)
Precalentamiento completado. Introduzca el utensilio de cocina.
Horneado profesional enharinado 230 °C durante 20 Min.
(sin pausa)
Aire caliente 210 °C durante 25 Min.
Información complementaria
Creado el
20/4/26