Pan de Basilea

300 g harina blanca común

200 g harina de trigo oscuro

20 g levadura

desmenuzado

350 ml agua

13 g sal

25 ml agua

Mezcla las harinas y la levadura en el bol de una batidora de pie. Vierta el agua y mezcle a baja velocidad durante aproximadamente 5 minutos utilizando el gancho para masa. Añada sal y amase a velocidad media durante aproximadamente 15 minutos hasta que se forme una masa suave y homogénea. Durante los minutos finales, añade gradualmente los 25 ml adicionales de agua a la masa. Coloque la masa en un recipiente de fermentación ligeramente engrasado o en un bol grande y déjela reposar utilizando la función de fermentación profesional a 28 °C durante aproximadamente 1½ horas, hasta que duplique su tamaño. Cada 30 minutos, retire la masa del espacio de cocción. Aflojarlo de los lados del bol, levantarlo de todos los lados y doblar cada lado sobre el lado opuesto. Vuelva al espacio de cocción y continúe dejándolo subir.

Dejar subir el horneado profesional hasta que la cámara de cocción alcance 28 °C (no más de 1 H 30 Min.)

Acción

Con cuidado, voltee la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y divídala en dos partes. Con las palmas de las manos, desliza cada porción sobre la superficie de trabajo 2-3 veces hasta que se forme una bola ovalada, teniendo cuidado de mantener la mayor cantidad de aire posible en la masa. Coloca las piezas de masa una al lado de la otra, con los lados cortos tocándose, en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Espolvorea la superficie con harina, cúbrela con un paño de fermentación o un paño de cocina, y deja reposar durante aproximadamente 50 minutos.

Precalienta el espacio de cocción con harina para hornear profesional espolvoreada a 230 °C. Introduce la bandeja con las piezas de masa en el espacio de cocción precalentado y hornea durante aproximadamente 45 minutos hasta que estén oscuras. Saque el pan y déjelo enfriar sobre una rejilla.

Horneado profesional enharinado (230 °C)

Precaliéntado completado. Introduzca el utensilio de cocina.

Horneado profesional enharinado 230 °C durante 45 Min.