Prefermento
160 ml agua
40 g masa madre activa
160 g harina de centeno clara
Masa
250 g harina de centeno clara
170 g harina integral de medio grano
1½ cda Azúcar moscovado
o azúcar integral de caña
10 g sal
½ cda anís
triturado
10 g levadura
desmenuzado
240 ml agua
Modelado
un poco harina de centeno clara
para el desempolvado
Prefermento
Mezcle bien el agua y la masa madre en un bol pequeño, luego incorpore la harina de centeno. Cubra y deje fermentar en el refrigerador durante aproximadamente 12 horas.
Masa
Coloque la harina de centeno y todos los ingredientes, hasta e incluyendo el agua, junto con el prefermento, en el bol de una batidora de pie. Amasar con el gancho para masa a baja velocidad durante aproximadamente 5 minutos. Aumente a velocidad media y amase durante 5 minutos más para formar una masa homogénea. Forma una bola y colócala en un recipiente de fermentación ligeramente engrasado o en un bol. Introduzca en el espacio de cocción y deje que suba utilizando la función de fermentación profesional a 32 °C durante aproximadamente 1 hora.
Dejar subir el horneado profesional 32 °C durante 1 H
(sin pausa)
Modelado
Vuelque la masa sobre una superficie de trabajo bien enharinada y dele forma de bola compacta utilizando las palmas de las manos. Using your fingertips, form a hole in the centre, then carefully stretch it outwards from the inside until the hole is approximately 8 cm in diameter. Espolvorea el anillo con harina de centeno, colócalo cuidadosamente en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, cúbrelo y déjalo reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 30 minutos.
Horneado
Precaliente el espacio de cocción con harina profesional para hornear espolvoreada a 230 °C. Haga tres cortes ligeros en la masa en ángulo con un cuchillo afilado. Introduce la bandeja en el espacio de cocción precalentado y hornea durante aproximadamente 15 minutos. Reduzca la temperatura a 180 °C y hornee durante 25 minutos más hasta que esté listo. Retire el pan y déjelo enfriar sobre una rejilla.
Horneado profesional enharinado (230 °C)
Precalentamiento completado. Introduzca el utensilio de cocina.
Horneado profesional enharinado 230 °C durante 15 Min.
Acción
Aire caliente 180 °C durante 25 Min.
Información complementaria
Creado el
7/5/26