Masa principal
700 g Harina de Manitoba (tipo 0)
¼ Cubo Levadura (aprox. 10 g)
desmenuzada
1 Cucharadita Azúcar
480 ml Agua
20 g Flor de sal
Moldes y pliegues
un poco Harina de Manitoba (tipo 0) para moldear
un poco Flor de sal
Pesto de tomate
75 ml Aceite de oliva
50 g Tomates secos en aceite
escurridos, picados gruesos
4 Ramitas Albahaca
Hojas arrancadas
1 Cucharadita Puré de tomate
1 Diente de ajo
prensado
Masa
Poner la harina, la levadura, la miel y aproximadamente ¾ del agua en un robot de cocina y amasar con el gancho amasador a velocidad baja durante aproximadamente 5 minutos hasta que se forme una masa pegajosa. Añadir la sal y seguir amasando a velocidad media. Verter poco a poco el agua restante y amasar durante unos 5 minutos hasta que la masa esté lisa y se despegue fácilmente de las paredes del bol. Colocar la masa en la superficie de trabajo, darle forma de bola, untarla con un poco de aceite de oliva, taparla y dejarla reposar unos 15 minutos.
Moldes y pliegues
Retirar con cuidado la masa de la superficie de trabajo utilizando una rasqueta. Con las manos ligeramente untadas en aceite, meter la mano por debajo del centro de la masa y tirar hacia arriba hasta que se despegue por completo. Con un ligero balanceo hacia delante y un pequeño giro, colocarla de nuevo sobre la superficie de trabajo de modo que los finales se superpongan ligeramente. Repetir este proceso hasta formar una bola compacta. La masa se vuelve más corta y compacta cada vez que se levanta. Colocar la bola de masa en un cuenco ligeramente aceitado, tapar y dejar reposar durante 1 hora aproximadamente.
Porciones
Coloque la masa sobre la superficie de trabajo. Unte la superficie de la masa con un poco de aceite y divida en 4 porciones. Forme bolas compactas con las porciones de masa, procurando que la parte superior aceitada quede siempre arriba y la parte inferior cerrada. Coloque las bolas boca abajo en una bandeja o en la caja de fermentación. Untar de nuevo la superficie de los trozos de masa con un poco de aceite, tapar y dejar reposar a temperatura ambiente unos 30 minutos, meter en el frigorífico y dejar reposar unas 18-24 horas.
Pesto de tomate
Poner el aceite de oliva y todos los ingredientes restantes en un recipiente alto y triturar finamente con una batidora de mano.
Panes de pizza
Colocar el acero para hornear pizza en el espacio de cocción frío y precalentarlo a 350 °C con Pizza profesional. Sacar los trozos de masa del frigorífico y dejar reposar unos 30 minutos. Ponga un poco de harina en un plato hondo. Aflojar con cuidado el primer trozo de masa con una rasqueta, pasarlo por la harina y colocarlo sobre la superficie de trabajo. Aplanar cuidadosamente la masa con los dedos. Colocar una mano en el centro de la masa y, con cuidado, estirar hacia fuera varias veces con la otra hasta que la masa tenga forma rectangular y sea ligeramente más pequeña que la base de la pizza. Extender la masa sobre la base de pizza ligeramente enharinada, untar con ¼ del pesto de tomate y espolvorear con un poco de flor de sal. Coloque inmediatamente el pan de pizza en la bandeja de pizza precalentada en el espacio de cocción y hornéelo durante unos 4 minutos.
Introducir bandeja
Pizza profesional (350 °C)
Introducir el producto de horneado
Pizza profesional 350 °C durante 4 Min.
Consejos
Nota importante: preparar y hornear solo una pizza cada vez, de lo contrario la masa quedará demasiado blanda y el relleno la humedecerá demasiado. A continuación, resultará difícil tirar de ella para colocarla en la paleta de pizza.
Si la masa está demasiado pegajosa, espolvorear un poco de harina, sémola de trigo duro o sémola sobre la superficie de trabajo antes de moldearla.
La harina de Manitoba (tipo 0) puede comprarse en los supermercados mayores o en las charcuterías italianas. Es especialmente adecuada por su alto contenido en proteínas. También se puede utilizar harina de pizza en lugar de harina de Manitoba.
La función PizzaPlus puede utilizarse en lugar de la pizza profesional: permite hornear a temperaturas de 280 °C e incluso de hasta 300 °C en hornos con pirólisis. El tiempo de horneado se prolonga 1-2 minutos.
Información complementaria
Creado por
V-ZUG AG
Creado el
2/9/25
