Masa
475 g harina de trigo oscuro
25 g harina de centeno
4 g levadura
desmenuzado
400 ml agua
12 g sal
25 ml agua
Horneado
un poco harina de trigo oscuro
para el polvo
Masa
Coloca harina de trigo integral, harina de centeno y levadura en el bol de una batidora de pie. Vierta el agua y amase con el gancho para masa a baja velocidad durante aproximadamente 5 minutos. Añade la sal y amasa a velocidad media durante aproximadamente 5 minutos. Añada lentamente el agua restante y continúe amasando durante aproximadamente 2 minutos. Coloque la masa en un bol ligeramente engrasado o en una caja de fermentación, introdúzcalo en el espacio de cocción y déjelo fermentar con el programa de fermentación profesional a 28 °C durante aproximadamente 2 horas. Después de aproximadamente 45 minutos de tiempo de fermentación, retire la masa del espacio de cocción. Suéltelo de los lados del bol, levántelo de todos los lados y doble cada lado hacia el lado opuesto. Regrese al espacio de cocción y continúe subiendo. Después de otros 45 minutos, retire la masa, estírela y dóblela de nuevo, luego forme una bola compacta con las palmas de las manos. Devuélvalo en el recipiente al espacio de cocción para el tiempo de fermentación restante. Luego retire, doble nuevamente, dé forma de bola, cubra y deje reposar en el refrigerador durante aproximadamente 15–18 horas.
Dejar subir el horneado profesional 28 °C durante 2 H
Acción
Modelado
Saca la masa del refrigerador y déjala reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 horas. Con cuidado, voltee la masa sobre una superficie de trabajo bien enharinada. Forma una bola compacta, teniendo cuidado de no presionar demasiado el aire fuera de la masa. Coloca la masa formada sobre papel de hornear, cúbrela y déjala reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 30 minutos.
Horneado
Inserte la bandeja de horno en el espacio de cocción y precaliente con HornoPanadero espolvoreado con harina a 230 °C. Espolvorea la superficie de la masa con harina y haz tres cortes. Con una pala de madera, transfiere la masa formada con el papel de hornear a la bandeja caliente en el espacio de cocción. Hornee el pan durante aproximadamente 40 minutos hasta que esté de color marrón oscuro. Retire y deje enfriar sobre una rejilla.
Inserte la bandeja de horneado para el precalentamiento.
Horneado profesional enharinado (230 °C)
Precalentamiento completado. Coloca los alimentos en la bandeja caliente.
Horneado profesional enharinado 230 °C durante 40 Min.
Información complementaria
Creado el
13/4/26