Prefermento
30 ml agua
45 g masa madre activa
50 g harina blanca común
10 g harina integral
Masa
300 g harina blanca común
100 g harina integral
260 ml agua
1 cda miel líquida
3 g levadura
desmenuzado
10 g sal
40 ml agua
Modelado
un poco harina blanca común
para quitar el polvo
Prefermento
Mezcla el agua y la masa madre en un bol. Incorpore la harina blanca común y la harina integral. Cubra y deje reposar el prefermento a temperatura ambiente durante aproximadamente 8-12 horas.
Masa
Coloque la harina blanca común, la harina integral y el agua en el bol de una batidora de pie. Mezcle con el gancho para masa a baja velocidad durante aproximadamente 5 minutos, luego cubra y deje reposar durante aproximadamente 30 minutos. Añade la miel, la levadura y el prefermento, y amasa a velocidad media durante aproximadamente 5 minutos. Añada la sal y continúe amasando durante aproximadamente 5 minutos hasta que se forme una masa suave, añadiendo gradualmente el agua restante. Transfiera la masa a un bol ligeramente engrasado. Introduzca en el espacio de cocción y deje que suba con la función de fermentación profesional a 32 °C durante aproximadamente 2 horas. Después de aproximadamente 45 minutos de tiempo de fermentación, retire la masa del espacio de cocción. Desprende la masa de los lados del bol, levántala por todos los lados y dobla cada lado hacia el lado opuesto. Regrese al espacio de cocción y continúe fermentando. Repite este proceso de plegado una vez más durante el tiempo de fermentación restante.
Dejar subir el horneado profesional 32 °C durante 2 H
(sin pausa)
Moldeado
Con cuidado, vuelque la masa sobre una superficie de trabajo enharinada. Divide la masa en dos, espolvorea con harina y gira suavemente cada pieza desde ambos extremos (como si estuvieras escurriendo una toalla, pero con suavidad). Coloca las 2 masas trenzadas sobre una pala de madera o una tabla forrada con papel de hornear.
Horneado
Inserte la bandeja de horneado en el espacio de cocción, precaliente con HornoPanadero espolvoreado con harina a 220 °C. Usando la pala de madera, deslice las 2 masas retorcidas con el papel de hornear sobre la bandeja de horno precalentada en el espacio de cocción. Hornee durante aproximadamente 30 minutos. Retire los panes y déjelos enfriar sobre una rejilla.
Inserte la bandeja para el precalentamiento.
Horneado profesional enharinado (220 °C)
Precalentamiento completado. Coloque la masa en la bandeja caliente.
Horneado profesional enharinado 220 °C durante 30 Min.
Información complementaria
Creado el
13/4/26