Prefermento
120 ml agua
20 g masa madre activa
120 g harina semi-blanca
Masa
250 g harina de trigo oscuro
250 g harina semi-blanca
10 g levadura
desmenuzado
350 ml agua fría
15 g sal
Moldeado
un poco harina semi-blanca
para el polvo
Prefermento
Mezcla el agua y la masa madre en un recipiente. Mezcle la harina. Cubra el prefermento y déjelo reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 horas. Luego coloque el prefermento en el refrigerador y déjelo reposar durante aproximadamente 12 horas.
Masa
Añade la harina de trigo oscuro, la harina semi-blanca, la levadura, el agua y el prefermento al bol de mezcla de una batidora de pie. Amasar con el gancho para masa a baja velocidad durante aproximadamente 5 minutos. Añade la sal y amasa a velocidad media durante aproximadamente 10 minutos para formar una masa homogénea. Coloque la masa en un bol ligeramente engrasado, introdúzcalo en el espacio de cocción y déjelo fermentar con el programa de fermentación profesional a 32 °C durante aproximadamente 1½ horas. Después de aproximadamente 30 minutos de tiempo de fermentación, retire la masa del espacio de cocción. Despega la masa de los lados del bol, levántala por todos los lados y dóblala hacia el lado opuesto. Regrese al espacio de cocción y continúe subiendo. Repite este proceso de plegado durante el tiempo de fermentación.
Dejar subir el horneado profesional 32 °C durante 1 H 30 Min.
Acción
Moldeado
Vuelque la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y divídala en 8 porciones (aproximadamente 140 g cada una), luego forme bolas. Colócalos con la unión hacia abajo sobre un paño de cocina o un paño para masa enharinado, colocando dos piezas de masa juntas. Espolvorea ligeramente las piezas de masa con harina, cúbrelas y déjalas reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 30 minutos.
Horneado
Inserte la bandeja de horneado en el espacio de cocción, precaliente con HornoPanadero espolvoreado con harina a 230 °C. Coloca las piezas de masa con la unión hacia abajo sobre una pala de madera forrada con papel de hornear. Con la pala de madera, transfiérelos junto con el papel de hornear directamente a la bandeja caliente y hornee durante aproximadamente 35 minutos. Retire los panecillos y déjelos enfriar sobre una rejilla.
Inserte la bandeja para el precalentamiento.
Horneado profesional enharinado (230 °C)
Precalentamiento completado. Introduzca el utensilio de cocina.
Horneado profesional enharinado 230 °C durante 35 Min.
Información complementaria
Creado el
7/5/26