Panna cotta
500 ml nata entera
100 ml leche
50 g azúcar
1 cda Mezcla de hierbas alpinas
(p. ej., té)
3½ hojas gelatina
remojado en agua fría, escurrido
Caramelo de manzana
100 g azúcar
1 cda azúcar
2 manzanas ácidas
(por ejemplo, Braeburn), peladas, cortadas en rodajas finas
25 g mantequilla
100 ml nata entera
un poco flor de sal
Panna cotta
Coloca la nata, la leche y el azúcar en una cacerola, y llévalos lentamente a ebullición a fuego medio-alto (nivel 6-7). Reduce el calor (nivel 4), añada la mezcla de hierbas y deje hervir a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos. Retire la sartén del fuego, escurra la gelatina, añádala a la mezcla y remueva hasta que se disuelva. Cuele la mezcla a través de un colador fino en los moldes y déjela enfriar. Cubra los moldes y deje que se solidifiquen en el refrigerador durante al menos 4 horas.
Manzana-Caramelo
Coloca el azúcar y el agua en una sartén ancha, calienta a fuego medio-alto (nivel 6-7), moviéndola suavemente hasta que se caramelice a un color dorado. Reduzca el calor (nivel 5), añada rodajas de manzana y mantequilla, y deje que la mantequilla se derrita. Vierta la nata y llévela a ebullición a fuego alto (nivel 7). Reduzca el fuego (nivel 3-4) y deje que hierva a fuego lento, removiendo ocasionalmente hasta que espese ligeramente. Transfiere el caramelo a otro recipiente y deja que se enfríe. Sirva la panna cotta ya sea en los moldes o desmoldada en platos. Vierta el caramelo de manzana por encima y espolvoree con un poco de flor de sal.
Consejos
En lugar de nata, el caramelo también se puede reducir con zumo de manzana.
En lugar de gelatina, se puede usar 1 cucharadita rasa (aprox. 3 g) de agar agar.
Información complementaria
Creado el
13/4/26