Masa
500 g Harina de Manitoba (tipo 0)
300 ml Agua
2 g Levadura
desmenuzada
75 ml Agua
2 Cucharadita Miel líquida
2 Cucharadita Sal (aprox. 12 g)
Pizza
200 g Salsa de tomate
un poco Aceite de oliva
150 g Mozzarella Fior di latte
en cubos
Cubrir
50 g Verduras encurtidas en aceite (por ejemplo, alcachofas y tomates secos)
escurrido
20 g Rúcula
unas cuantas Hojas de albahaca
50 g Tomates cherry
en cuartos
1 Burrata piccola (aprox. 50 g)
deshilachada
5 Filetes de anchoa en conserva
escurrido
1 Limón
3 rebanadas Mortadela
deshilachada
2 Cucharada sopera Requesón
un poco Pesto de pistacho
un poco Aceite de oliva
un poco Flor de sal
un poco Pimienta
Masa
Poner la harina en el bol del robot de cocina. Mezclar bien el agua y la levadura, añadir y amasar con el gancho amasador a velocidad baja durante unos 5 minutos. Añadir el agua, la miel y la sal y seguir amasando a velocidad media durante unos 5 minutos hasta que la masa esté muy suave y se despegue de las paredes del bol. Colocar la masa sobre la superficie de trabajo y dejar reposar unos 15 minutos. Retirar con cuidado la masa de la superficie de trabajo utilizando una rasqueta. Con las manos ligeramente untadas en aceite, meter la mano por debajo del centro de la masa y tirar hacia arriba hasta que se despegue por completo. Con un ligero balanceo hacia delante y un pequeño giro, colocarla de nuevo sobre la superficie de trabajo de modo que los finales se superpongan ligeramente. Colocar la masa en un recipiente ligeramente aceitado con tapa o en una caja de fermentación, tapar y dejar reposar en el frigorífico unas 24 horas.
Doblar
Sacar la masa del frigorífico y dejarla reposar a temperatura ambiente durante 1 hora aproximadamente. Colocar la masa en una superficie de trabajo enharinada. Estirar ligeramente la masa y doblarla desde arriba y abajo hacia el centro. Dar la vuelta a la masa de modo que el lado corto quede hacia delante. Volver a doblar, presionando bien los extremos de la masa para que no se suelten. Volver a colocar la masa en el recipiente o caja de fermentación con la tapa hacia abajo y dejar que suba durante aproximadamente 2 horas hasta que doble su tamaño.
Pizza
Precalentar la cámara de cocción a 280 °C con PizzaPlus. Forrar una bandeja de horno con papel de hornear, untar generosamente el borde de la bandeja y el papel con aceite de oliva. Colocar la masa sobre un poco de harina en la superficie de trabajo, estirarla con cuidado con la mano hasta alcanzar el tamaño de la bandeja, colocarla en la bandeja de horno preparada, taparla y dejar que suba de nuevo durante unos 30 minutos. Extender la salsa de tomate sobre ¾ partes de la masa, rociar con un poco de aceite de oliva toda la masa, colocar en el espacio de cocción precalentado y hornear durante unos 8 minutos. Retirar, untar la mitad de la pizza con mozzarella, volver a colocar en el espacio de cocción y hornear durante unos 5 minutos. Retirar, sacar a una tabla para cubrir.
PizzaPlus (280 °C)
Introducir el producto de horneado
PizzaPlus 280 °C durante 8 Min.
Añadir ingredientes
PizzaPlus 280 °C durante 5 Min.
Cubrir
Cubrir una cuarta parte de la pizza (con salsa de tomate y mozzarella) con alcachofas y tomates secos, esparcir la rúcula por encima. Untar el segundo cuarto (con salsa de tomate y mozzarella) con hojas de albahaca. Cubrir el tercer cuarto (con salsa de tomate, sin mozzarella) con tomates cherry, burrata y anchoas, rallar un poco de ralladura de limón por encima. Repartir mortadela y requesón en el último cuarto (sin salsa de tomate) y rociar con pesto de pistachos. Rociar toda la pizza con un poco de aceite de oliva y espolvorear con flor de sal y pimienta.
Consejos
Divida la pizza en 4 u 8 porciones.
Una pizza, muchos sabores. Las piezas se pueden rematar de diferentes maneras y como se desee.
En lugar de pesto de pistachos, utilizar salsa verde de pistachos o un pesto de albahaca.
La harina de Manitoba (tipo 0) puede comprarse en los supermercados mayores o en las charcuterías italianas. Es especialmente adecuada por su alto contenido en proteínas. También se puede utilizar harina de pizza en lugar de harina de Manitoba.
Información complementaria
Creado por
V-ZUG AG
Creado el
2/9/25