Masa madre (poolish)
200 ml Agua
1 Cucharadita Miel líquida
5 g Levadura
desmenuzada
200 g Harina de Manitoba (tipo 0)
Masa principal
225 ml Agua fría
500 g Harina de Manitoba (tipo 0)
20 g Flor de sal
50 ml Agua fría
Moldes y pliegues
un poco Harina Manitoba para moldear
250 g Mozzarella fior di latte
en cubos
12 Manzanas de alcaparra
por la mitad
50 g Pecorino romano
un poco Aceite de oliva
un poco Pimienta
Vacuisine puerro
2 Tallos Puerro
¼ Cucharadita Sal
½ Cucharadita Azúcar
un poco Aceite de oliva
Masa madre (poolish)
Poner el agua, la miel y la levadura en un recipiente hermético y mezclar bien. Añadir la harina y mezclar hasta formar una masa pegajosa. Cubrir la masa y dejarla reposar a temperatura ambiente durante 1 hora aproximadamente, después dejarla reposar en el frigorífico durante 18-24 horas aproximadamente.
Masa principal
Verter el agua y la masa madre en el bol del robot de cocina y mezclar bien. Añadir la harina y amasar con el gancho amasador a velocidad baja durante unos 5 minutos hasta que se forme una masa pegajosa. Añadir la sal y seguir amasando a velocidad media. Verter poco a poco el agua restante y amasar durante unos 5 minutos hasta que la masa esté lisa y se despegue fácilmente de las paredes del cuenco. Colocar la masa en la superficie de trabajo, darle forma de bola, untarla con un poco de aceite de oliva, taparla y dejarla reposar unos 15 minutos.
Moldes y pliegues
Retirar con cuidado la masa de la superficie de trabajo utilizando una rasqueta. Con las manos ligeramente aceitadas, meter la mano por debajo del centro de la masa y tirar hacia arriba hasta que se despegue por completo. Con un ligero balanceo hacia delante y un pequeño giro, colocarla de nuevo sobre la superficie de trabajo de modo que los finales se superpongan ligeramente. Repetir este proceso hasta formar una bola compacta. La masa se vuelve más corta y compacta cada vez que se levanta. Colocar la bola de masa en un bol ligeramente aceitado, tapar y dejar reposar durante 1 hora aproximadamente.
Porciones
Coloque la masa sobre la superficie de trabajo. Unte la superficie de la masa con un poco de aceite y divida en 4 porciones. Formar bolas compactas con las porciones de masa, procurando que la parte superior aceitada quede siempre arriba y la parte inferior cerrada. Coloque las bolas boca abajo en una bandeja o en la caja de fermentación. Pincele de nuevo la superficie de las porciones de masa con un poco de aceite, tape y deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora aproximadamente.
Vacuisine puerro
Colocar el puerro, la sal, el azúcar y el aceite de oliva en una bolsa de vacío y cerrarla al vacío. Colocar el molde sobre una parrilla en la cámara de cocción fría y cocer con Vacuisine a 85 °C durante unos 30 minutos. Tras la cocción, sumergir en un baño de agua helada y dejar enfriar. Retirar el puerro y cortarlo en trozos de 1 cm de ancho aproximadamente.
Moldear
Colocar el acero para hornear pizza en el espacio de cocción frío y precalentarlo a 350 °C con Pizza profesional. Ponga un poco de harina en un plato hondo. Soltar con cuidado el primer trozo de masa con una rasqueta, pasarlo por la harina, colocarlo sobre la superficie de trabajo y presionarlo hacia fuera con los dedos para formar un borde en el exterior. Dar vuelta a la masa, volver a trabajarla de dentro hacia fuera. Colocar una mano en el centro de la masa y, con la otra, estirarla con cuidado hacia fuera varias veces hasta alcanzar el tamaño deseado (aproximadamente 30 cm de diámetro), girando ligeramente la masa cada vez.
Introducir el acero para pizzas
Pizza profesional (350 °C)
Condimentar y hornear
Extender ¼ de la mozzarella y ¼ de los trozos de puerro sobre la base de pizza, disponer 6 mitades de manzana con alcaparras, rallar un poco de pecorino por encima y rociar con un poco de aceite de oliva. Poner la pizza con cuidado, pero pronto, sobre la paleta de pizza, colocarla inmediatamente sobre el acero para hornear pizza precalentado y hornearla durante unos 4 minutos hasta que esté crujiente. Rociar la pizza con un poco de aceite de oliva, rallar un poco de pecorino y espolvorear con pimienta.
Introducir el producto de horneado
Pizza profesional 350 °C durante 4 Min.
Consejos
Nota importante: preparar y hornear solo una pizza cada vez, de lo contrario la masa quedará demasiado blanda y el relleno la humedecerá demasiado. A continuación, resultará difícil tirar de ella para colocarla en la paleta de pizza.
Si la masa está demasiado pegajosa, espolvorear un poco de harina, sémola de trigo duro o sémola sobre la superficie de trabajo antes de moldearla.
La harina de Manitoba (tipo 0) puede comprarse en los supermercados mayores o en las charcuterías italianas. Es especialmente adecuada por su alto contenido en proteínas. También se puede utilizar harina de pizza en lugar de harina de Manitoba.
La función PizzaPlus puede utilizarse en lugar de la pizza profesional: permite hornear a temperaturas de 280 °C e incluso hasta 300 °C en los hornos con pirólisis. El tiempo de horneado se prolonga 1-2 minutos.
Información complementaria
Creado el
2/9/25
