Masa de pizza
600 g Harina de Manitoba (tipo 0)
4 g Levadura
desmenuzada
400 ml Agua fría
20 g Flor de sal
2 Cucharada sopera Aceite de oliva
Salsa para pizza
400 g Tomates en conserva (pelados)
1 Cucharadita Flor de sal
1 Cucharadita Aceite de oliva
6 Hojas Albahaca
deshilachada
Moldes y cobertura
un poco Harina de Manitoba y sémola para moldear
250 g Mozzarella fior di latte
en cubos
50 g Parmesano
un poco Aceite de oliva
unas cuantas Hojas de albahaca
Masa de pizza
Poner la harina, la levadura, la miel y aproximadamente ¾ del agua en un robot de cocina y amasar con el gancho amasador a velocidad baja durante aproximadamente 5 minutos hasta que se forme una masa pegajosa. Añadir la sal, el agua restante y el aceite de oliva y seguir amasando a velocidad media hasta que la masa esté lisa y se despegue fácilmente de las paredes del bol. Colocar la masa sobre la superficie de trabajo, formar una bola y dejar reposar unos 15 minutos. Retirar con cuidado la masa de la superficie de trabajo utilizando una rasqueta. Con las manos ligeramente untadas en aceite, meter la mano por debajo del centro de la masa y tirar hacia arriba hasta que se despegue por completo. Con un ligero balanceo hacia delante y un pequeño giro, colocarla de nuevo sobre la superficie de trabajo de modo que los finales se superpongan ligeramente. Repetir este proceso hasta formar una bola compacta. La masa se vuelve más corta y compacta cada vez que se levanta. Engrasar ligeramente la masa, taparla y dejarla reposar de nuevo unos 30 minutos.
Porciones
Dividir la masa en 4 porciones. Formar bolas compactas con las porciones de masa, procurando que la parte superior aceitada quede siempre arriba y la parte inferior cerrada. Coloque las bolas boca abajo en una bandeja o en la caja de fermentación. Untar de nuevo la superficie de los trozos de masa con un poco de aceite, tapar y dejar reposar en el frigorífico unas 24 horas.
Salsa para pizza
Poner los tomates, la sal, el aceite y la albahaca en un bol. Triturar los tomates con la mano; aún deben quedar pequeños trozos de tomate.
Moldear
Colocar el acero para hornear pizza en el espacio de cocción frío y precalentarlo a 350 °C con Pizza profesional. Poner harina y sémola en un plato hondo. Aflojar con cuidado la primera pieza de masa con una rasqueta, pasarla por la mezcla de harina y sémola y colocarla sobre la superficie de trabajo. Presionar la masa con los dedos desde dentro hacia fuera para crear un borde en el exterior. Dar la vuelta a la masa, volver a trabajarla de dentro hacia fuera. Colocar una mano en el centro de la masa y, con la otra, estirarla con cuidado hacia fuera varias veces hasta alcanzar el tamaño deseado (aproximadamente 30 cm de diámetro), girando ligeramente la masa cada vez.
Introducir el acero para pizzas
Pizza profesional (350 °C)
Condimentar y hornear
Extender ¼ de la salsa para pizza sobre la masa, colocar ¼ de la mozzarella encima, rallar un poco de parmesano y rociar con un poco de aceite de oliva. Poner la pizza con cuidado, pero rápidamente, sobre la paleta de pizza, colocarla inmediatamente sobre el acero para hornear pizza precalentado y hornearla durante unos 4 minutos hasta que esté crujiente. Rociar la pizza con un poco de aceite de oliva al gusto, rallar un poco de parmesano y esparcir las hojas de albahaca por encima.
Introducir el producto de horneado
Pizza profesional 350 °C durante 4 Min.
Consejos
Nota importante: preparar y hornear solo una pizza cada vez, de lo contrario la masa quedará demasiado blanda y el relleno la humedecerá demasiado. A continuación, resultará difícil tirar de ella para colocarla en la paleta de pizza.
Si la masa está demasiado pegajosa, espolvorear un poco de harina, sémola de trigo duro o sémola sobre la superficie de trabajo antes de moldearla.
La harina de Manitoba (tipo 0) puede comprarse en los supermercados mayores o en las charcuterías italianas. Es especialmente adecuada por su alto contenido en proteínas. También se puede utilizar harina de pizza en lugar de harina de Manitoba.
La función PizzaPlus puede utilizarse en lugar de la pizza profesional: permite hornear a temperaturas de 280 °C e incluso de hasta 300 °C en hornos con pirólisis. El tiempo de horneado se prolonga 1-2 minutos.
Información complementaria
Creado el
2/9/25
