Masa de pizza
600 g Harina de Manitoba (tipo 0)
4 g Levadura
desmenuzada
400 ml Agua fría
20 g Flor de sal
2 Cucharada sopera Aceite de oliva
Chalota confitada
1 Cucharada sopera Aceite de oliva
200 g Chalotas
partidas por la mitad, cortadas longitudinalmente en tiras finas
1 Diente de ajo
picado fino
100 ml Vino de Oporto blanco
50 ml Vinagre de Módena blanco
1 Cucharada sopera Azúcar en bruto
½ Cucharadita Copos de guindilla (por ejemplo, chipotle)
1 Laurel
un poco Pimienta
Moldes y cobertura
un poco Harina de Manitoba y sémola para moldear
150 g Mozzarella fior di latte
en cubos
150 g Scamorza ahumada
en cubos
150 g Patatas cerosas
en rodajas finas de aprox. 1 mm
2 Ramitas Romero
Hojitas sueltas
un poco Aceite de oliva
50 g Parmesano
Masa de pizza
Poner la harina, la levadura, la miel y aproximadamente ¾ del agua en un robot de cocina y amasar con el gancho amasador a velocidad baja durante aproximadamente 5 minutos hasta que se forme una masa pegajosa. Añadir la sal, el agua restante y el aceite de oliva y seguir amasando a velocidad media hasta que la masa esté lisa y se despegue fácilmente de las paredes del bol. Colocar la masa sobre la superficie de trabajo, formar una bola y dejar reposar unos 15 minutos. Retirar con cuidado la masa de la superficie de trabajo utilizando una rasqueta. Con las manos ligeramente untadas en aceite, meter la mano por debajo del centro de la masa y tirar hacia arriba hasta que se despegue por completo. Con un ligero balanceo hacia delante y un pequeño giro, colocarla de nuevo sobre la superficie de trabajo de modo que los finales se superpongan ligeramente. Repetir este proceso hasta formar una bola compacta. La masa se vuelve más corta y compacta cada vez que se levanta. Engrasar ligeramente la masa, taparla y dejarla reposar de nuevo unos 30 minutos.
Porciones
Dividir la masa en 4 porciones. Formar bolas compactas con las porciones de masa, procurando que la parte superior aceitada quede siempre arriba y la parte inferior cerrada. Coloque las bolas boca abajo en una bandeja o en la caja de fermentación. Untar de nuevo la superficie de los trozos de masa con un poco de aceite, tapar y dejar reposar en el frigorífico unas 24 horas.
Chalota confitada
Poner el aceite en una sartén y calentarlo. Añadir las chalotas y el ajo y rehogar a fuego medio durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Verter el oporto y el vinagre, llevar a ebullición. Añadir el azúcar, los copos de guindilla y la hoja de laurel, cocer a fuego medio hasta que el líquido se haya reducido casi por completo. Retirar la hoja de laurel, salpimentar y dejar enfriar.
Moldear
Colocar el acero para hornear pizza en el espacio de cocción frío y precalentarlo a 350 °C con Pizza profesional. Poner harina y sémola en un plato hondo. Aflojar con cuidado la primera pieza de masa con una rasqueta, pasarla por la mezcla de harina y sémola y colocarla sobre la superficie de trabajo. Presionar la masa con los dedos desde dentro hacia fuera para crear un borde en el exterior. Dar la vuelta a la masa, volver a trabajarla de dentro hacia fuera. Colocar una mano en el centro de la masa y, con la otra, estirarla con cuidado hacia fuera varias veces hasta alcanzar el tamaño deseado (aproximadamente 30 cm de diámetro), girando ligeramente la masa cada vez.
Introducir el acero para pizzas
Pizza profesional (350 °C)
Condimentar y hornear
Extender ¼ de cada una de las rodajas de mozzarella, scamorza y patata sobre la base de pizza, espolvorear con un poco de romero, rallar un poco de parmesano y rociar un poco de aceite de oliva sobre la pizza. Poner la pizza con cuidado, pero rápidamente, sobre la paleta de pizza, colocarla inmediatamente sobre el acero para hornear pizza precalentado y hornearla durante unos 4 minutos hasta que esté crujiente. Extender ¼ de la chalota confitada sobre la pizza, rociar un poco de aceite de oliva sobre la pizza y rallar un poco de parmesano por encima.
Introducir el producto de horneado
Pizza profesional 350 °C durante 4 Min.
Consejos
Nota importante: preparar y hornear solo una pizza cada vez, de lo contrario la masa quedará demasiado blanda y el relleno la humedecerá demasiado. A continuación, resultará difícil tirar de ella para colocarla en la paleta de pizza.
Si la masa está demasiado pegajosa, espolvorear un poco de harina, sémola de trigo duro o sémola sobre la superficie de trabajo antes de moldearla.
En lugar de patatas crudas, utilizar patatas cocidas del día anterior (por ejemplo, Gschwellti de raclette).
La harina de Manitoba (tipo 0) puede comprarse en los supermercados mayores o en las charcuterías italianas. Es especialmente adecuada por su alto contenido en proteínas. También se puede utilizar harina de pizza en lugar de harina de Manitoba.
La función PizzaPlus puede utilizarse en lugar de la pizza profesional: permite hornear a temperaturas de 280 °C e incluso de hasta 300 °C en hornos con pirólisis. El tiempo de horneado se prolonga 1-2 minutos.
Información complementaria
Creado por
V-ZUG AG
Creado el
2/9/25
