Masa madre (poolish)
200 ml Agua
1 Cucharadita Azúcar
5 g Levadura
desmenuzada
200 g Harina de Manitoba (tipo 0)
Masa principal
225 ml Agua fría
500 g Harina de Manitoba (tipo 0)
20 g Flor de sal
50 ml Agua fría
Salsa
1 Cucharada sopera Aceite de oliva
1 Ajo chalote
picado fino
1 Diente de ajo
picado fino
100 ml Caldo de verduras
100 g Alubias cannellini en conserva
enjuagados, escurridos
100 g Espinacas congeladas
picado en trozos grandes
1 Cucharada sopera pesto verde vegano
1 Cucharadita Flor de sal
un poco Zumo de limón
un poco Pimienta
Condimentar y hornear
un poco Harina Manitoba para moldear
200 g alcachofas en escabeche
escurridos, cortados en cuartos
50 g Aceitunas verdes sin hueso
por la mitad
50 g Rúcula
100 g Tomates cherry
por la mitad
un poco Flor de sal
un poco Pimienta
1 Limón
la piel rallada
un poco Aceite de oliva
Masa madre (poolish)
Poner el agua, el azúcar y la levadura en un recipiente hermético y mezclar bien. Añadir la harina y mezclar hasta formar una masa pegajosa. Cubrir la masa y dejarla reposar a temperatura ambiente durante 1 hora aproximadamente, después dejarla reposar en el frigorífico durante 18-24 horas aproximadamente.
Masa principal
Verter el agua y la masa madre en el bol del robot de cocina y mezclar bien. Añadir la harina y amasar con el gancho amasador a velocidad baja durante unos 5 minutos hasta que se forme una masa pegajosa. Añadir la sal y seguir amasando a velocidad media. Verter poco a poco el agua restante y amasar durante unos 5 minutos hasta que la masa esté lisa y se despegue fácilmente de las paredes del bol. Colocar la masa en la superficie de trabajo, darle forma de bola, untarla con un poco de aceite de oliva, taparla y dejarla reposar unos 15 minutos.
Moldes y pliegues
Con una espátula de silicona, retirar con cuidado la masa de la superficie de trabajo, levantar la masa por el centro con las manos ligeramente aceitadas para que se despegue de la superficie de trabajo. Volver a la superficie de trabajo con un ligero movimiento hacia delante, girando ligeramente para que los dos finales se superpongan. Repetir este proceso hasta formar una bola compacta. La masa se vuelve más corta y compacta cada vez que se levanta. Colocar la bola de masa en un cuenco ligeramente aceitado, tapar y dejar reposar durante 1 hora aproximadamente.
Porciones
Coloque la masa sobre la superficie de trabajo. Unte la superficie de la masa con un poco de aceite y divida en 4 porciones. Formar bolas compactas con las porciones de masa, procurando que la parte superior aceitada quede siempre arriba y la parte inferior cerrada. Coloque las bolas boca abajo en una bandeja o en la caja de fermentación. Pincele de nuevo la superficie de las porciones de masa con un poco de aceite, tape y deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora aproximadamente.
Salsa
Poner el aceite en una sartén y calentarlo. Añadir las chalotas y el ajo y rehogar a fuego medio durante unos 5 minutos. Añadir el caldo y las judías cannellini, tapar y cocer a fuego lento durante unos 5 minutos. Poner las alubias con el líquido y el resto de ingredientes en una batidora y triturar hasta obtener una crema suave.
Moldear
Colocar el acero para hornear pizza en el espacio de cocción frío y precalentarlo a 350 °C con Pizza profesional. Ponga un poco de harina en un plato hondo. Despegar con cuidado la primera porción de masa con una espátula y pasarla por la harina. Presione la masa con los dedos desde dentro hacia fuera para crear un borde en el exterior. Dar la vuelta a la masa, volver a trabajarla de dentro hacia fuera. Colocar una mano en el centro de la masa y, con la otra, estirarla con cuidado hacia fuera varias veces hasta alcanzar el tamaño deseado (aproximadamente 30 cm de diámetro), girando ligeramente la masa cada vez.
Introducir bandeja
Pizza profesional (350 °C)
Condimentar y hornear
Extender ¼ de la salsa sobre la masa, cubrir con ¼ de las alcachofas y ¼ de las aceitunas. Poner la pizza con cuidado, pero rápidamente, sobre la paleta de pizza, colocarla inmediatamente sobre el acero para hornear pizza precalentado y hornearla durante unos 4 minutos hasta que esté crujiente. Cubrir la pizza con tomates cherry y rúcula, sazonar con un poco de flor de sal y pimienta. Rallar un poco de ralladura de limón por encima y rociar con un poco de aceite de oliva.
Introducir el producto de horneado
Pizza profesional 350 °C durante 4 Min.
Consejos
Nota importante: preparar y hornear solo una pizza cada vez, de lo contrario la masa quedará demasiado blanda y el relleno la humedecerá demasiado. A continuación, resultará difícil tirar de ella para colocarla en la paleta de pizza.
Si la masa está demasiado pegajosa, espolvorear un poco de sémola de trigo duro o sémola sobre la superficie de trabajo antes de moldearla.
La harina de Manitoba (tipo 0) puede comprarse en los supermercados mayores o en las charcuterías italianas. Es especialmente adecuada por su alto contenido en proteínas. También se puede utilizar harina de pizza en lugar de harina de Manitoba.
La función PizzaPlus puede utilizarse en lugar de la pizza profesional: permite hornear a temperaturas de 280 °C e incluso de hasta 300 °C en hornos con pirólisis. El tiempo de horneado se prolonga 1-2 minutos.
Información complementaria
Creado el
2/9/25
