Risotto
400 ml Caldo de verduras
400 g tomates cherry pelados de la lata
300 g Arroz para risotto
80 g Tomates secos en aceite
escurrido, en tiras finas
1 Cebolla roja
picado fino
1 Diente de ajo
picado fino
1 Laurel
½ Cucharadita Sal
200 ml Caldo de verduras
50 g Mantequilla
50 g Parmesano
rallado
Salsa de tomate seco
50 g Tomates secos en aceite
50 ml del aceite, tomates finamente picados
50 g Almendras
asado, picado grueso
1 Manojo Albahaca
cortado finamente
1 Diente de ajo
prensado
2 Cucharada sopera Vinagre de Módena
un poco Sal
un poco Pimienta
4 Burrata pequeña (aprox. 50 g cada una) o 2 burratas grandes
por la mitad
Risotto
Mezclar el caldo y todos los ingredientes, incluida la sal, en una fuente de horno. Colocar el molde en una bandeja de acero inoxidable perforada y deslizarlo en la cámara de cocción fría. Colocar un segundo recipiente apto para horno con el caldo junto al molde y cocer al vapor a 100 °C durante unos 15 minutos. Remover el risotto y cocer unos 15 minutos. Retirar el risotto, añadir aproximadamente ¾ del caldo de verduras caliente, la mantequilla y el parmesano. Si es necesario, ajustar a la consistencia deseada con el caldo restante.
Cocción al vapor 100 °C durante 15 Min.
Remover
Cocción al vapor 100 °C durante 15 Min.
salsa de tomate
Poner los tomates en un bol pequeño con el aceite y todos los ingredientes incluyendo el ajo, mezclar. Sazonar la salsa al gusto con sal y pimienta. Servir el risotto, cubrir con la burrata, rociar la salsa sobre la burrata y el risotto.
Consejos
En lugar de tomates secos encurtidos, extender 500 g de tomates cherry en una bandeja de horno, rociarlos con un poco de aceite de oliva, sazonarlos con un poco de sal y asarlos durante unos 30 minutos con aire caliente con inyección de vapor. Mezclar los tomates guisados con el risotto terminado.
Información complementaria
Creado el
4/8/25