Preparar el risotto
400 ml Caldo de verduras
100 ml Vino blanco
300 g Arroz para risotto
1 Cebolla
picado fino
½ Cucharadita Sal
200 ml Caldo de verduras
500 g Col rizada (Cavolo nero)
tallos gruesos retirados, cortados groseramente
2 Dientes de ajo
en rodajitas finas
Pesto
150 ml Agua
100 ml Aceite de oliva
1 Limón
un poco de cáscara rallada, un poco de zumo
½ Cucharadita Sal
un poco Pimienta
50 g Mantequilla
50 g Parmesano
rallado
Preparar el risotto
Mezclar el caldo y todos los ingredientes, incluida la sal, en una fuente de horno. Colocar el molde sobre una placa perforada de acero cromado. Poner el caldo de verduras en un segundo recipiente al lado, colocar la col rizada de palma y el ajo junto a los moldes en la bandeja de acero inoxidable. Introducir la bandeja en la bandeja de cocción fría y cocer al vapor a 100 °C durante unos 20 minutos. Retirar la col rizada de palma y el ajo de la cámara de cocción. Remover el risotto y cocer otros 10 minutos.
Cocción al vapor 100 °C durante 20 Min.
Pesto
Poner el agua y todos los ingredientes hasta el pimiento incluido en un recipiente alto con la col cocida al vapor y el ajo, hacer un puré hasta que quede suave. Colocar Incorporar al risotto ¾ del caldo de verduras caliente, el pesto, la mantequilla y el parmesano. Si es necesario, ajustar a la consistencia deseada con el caldo restante.
Consejos
Utilizar col rizada en lugar de col de palma.
Información complementaria
Creado el
4/8/25
