Masa
500 g Harina blanca
2 Cucharada sopera Azúcar
1½ Cucharadita Sal
2 Cucharadita Canela
½ Dado de levadura (aprox. 20 g)
desmenuzada
250 ml Leche
80 g Mantequilla
1 Huevo
Relleno
100 g Almendras peladas y molidas
75 g Mantequilla
suave
50 g Azúcar
2 Cucharadita Canela
¼ Cucharadita Sal
2 Manzanas
en dados pequeños
Moldear
2 Cucharada sopera Gelatina de manzana
agitada
Masa
Mezclar la harina, el azúcar, la sal y la vainilla en un bol. Añadir la levadura y mezclar. Verter la leche, añadir la mantequilla y el huevo y amasar hasta obtener una masa suave y lisa. Cubrir la masa y dejarla subir a temperatura ambiente durante 1½ horas aproximadamente hasta que doble su tamaño.
Relleno
Mezclar las almendras y todos los ingredientes, incluida la sal, en un cuenco pequeño. Mezclar con la manzana cortada en dados.
Moldear
Extender la masa uniformemente hasta obtener una superficie de unos 30 × 40 cm. Repartir el relleno por encima y enrollar desde abajo. Dividir el rollo en 12 trozos con un hilo o un cuchillo de pan, colocar en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, tapar y dejar subir de nuevo durante unos 45 minutos. Precalentar la cámara de cocción a 180 °C con aire caliente húmedo. Colocar la bandeja en la cámara de cocción precalentada y cocinar durante unos 25 minutos. Retirar los rollos y untarlos mientras están aún calientes con gelatina de manzana.
Aire caliente húmedo (180 °C)
Introducir bandeja
Aire caliente húmedo 180 °C durante 25 Min.
Consejos
La función de HornoPanadero permite acortar el tiempo de fermentación: La primera subida dura unos 45 minutos a 32 °C, la segunda unos 30 minutos a 32 °C.
Para tener rollos de levadura frescos por la mañana: Después de la primera fermentación, extender y cortar la masa como se ha descrito, colocarla en una fuente de horno, taparla y dejarla fermentar toda la noche en el frigorífico. Al día siguiente, colocar en la cámara de cocción fría y hornear durante unos 10 minutos más.
En lugar de gelatina de manzana, utilizar miel líquida, membrillo o jarabe de arce. La gelatina confiere a los caracoles un bonito brillo tras la cocción.
Información complementaria
Creado el
4/8/25