Rosbif
2 Cucharada sopera Aceite de oliva
600 g Entrecot de ternera de una pieza
¾ Cucharadita Sal
un poco Pimienta
1 Ramita Romero
1 Ramita Tomillo
1 Diente de ajo
Salsa tártara
150 g Mayonesa
1 huevo duro
picado fino
1 Limón
un poco de cáscara rallada, 1 cucharadita de zumo
1 Pepinillo
en cubos finos
1 Cucharadita Alcaparras
picado fino
1 Cucharadita Mostaza de Dijon
¼ Manojo Cebollino
cortado finamente
2 Ramitas Perejil
cortado finamente
2 Ramitas Eneldo
Hojas arrancadas, finamente picadas
un poco Sal
un poco Pimienta
Patatas fritas
800 g Patatas a la raclette
por la mitad
3 Cucharada sopera Aceite de girasol
1 Cebolla
cortado finamente
1 Cucharada sopera Mantequilla
un poco Sal
un poco Pimienta
Rosbif
Caliente el aceite en una sartén. Salpimentar el entrecot, dorarlo por todos lados con romero, tomillo y ajo durante unos 5 minutos, colocarlo en una bandeja de horno. Introducir el sensor de alimentos en la parte más gruesa de la carne. Deslizar la bandeja en el espacio de cocción frío, conectar el sensor de alimentos, cocinar durante aprox. 2 horas y 30 minutos hasta que la temperatura central alcance los 58 °C. Retirar y dejar enfriar.
Cocción delicada, hasta la temperatura de los alimentos 58 °C (máx. 2 H 30 Min.)
Salsa tártara
Poner la mayonesa y todos los ingredientes en un bol, mezclar. Sazone al gusto con sal y pimienta.
Patatas fritas
Colocar las patatas en una bandeja de acero inoxidable perforada, deslizar en el espacio de cocción, precocinar al vapor a 100 °C durante unos 20 minutos. Calentar el aceite en una sartén, añadir las patatas precocidas y freír a fuego medio durante unos 5 minutos hasta que se doren. Añadir las cebollas y la mantequilla, sofreír unos 5 minutos, salpimentar.
Introducir bandeja
Cocer previamente las patatas en agua hirviendo durante unos 20 minutos, escurrir. Calentar el aceite en una sartén, añadir las patatas precocidas y freír a fuego medio durante unos 5 minutos hasta que se doren. Añadir las cebollas y la mantequilla, sofreír unos 5 minutos, salpimentar.
Sazonar
Cortar el rosbif en lonchas finas, servir con patatas asadas y salsa tártara.
Consejos
El rosbif puede servirse frío o caliente.
Cocer previamente las patatas en agua hirviendo si no se dispone de vaporera.
Información complementaria
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V-ZUG AG
Creado el
2/9/25