Aceite de hierbas
150 ml aceite de girasol
40 g perejil
solo hojas
20 g eneldo
solo hojas
15 g cebollino
picado grueso
Sopa de guisantes
1 cda aceite de oliva
2 chalotas
finamente picado
1 diente de ajo
finamente picado
100 g apio nabo
en pequeños cubos
½ cda azúcar
algo de sal
100 ml vino blanco
650 ml caldo de verduras
150 ml crema
500 g guisantes congelados
algo de sal
algo de pimienta
Sirviendo
50 g crème fraîche
2 ramitas de menta
solo hojas, finamente picadas
algo de sal
algo de pimienta
Aceite de hierbas
Caliente aceite de girasol en una sartén a fuego medio (nivel 6) a aproximadamente 55 °C. Coloque el aceite caliente con las hierbas en una batidora y mezcle a alta velocidad durante aproximadamente 8 minutos. Forre un colador con muselina o un paño de colado fino, cuele cuidadosamente el aceite de hierbas, exprimiendo bien el paño. Vierta el aceite de hierbas en una botella protegida de la luz, déjelo enfriar y guárdelo en el refrigerador.
Sopa de guisantes
Caliente mantequilla y aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto (nivel 6-7). Saltee chalotas, ajo y apio hasta que estén translúcidos. Añadir azúcar y un poco de sal, verter vino blanco y dejar reducir ligeramente. Añada caldo de verduras, cubre y lleva a ebullición a fuego alto (nivel 8). Reduzca a fuego bajo o medio (nivel 3-4) y cocine a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos. Añada nata y guisantes, deje hervir a fuego lento durante 5 minutos más. Triture finamente y pase por un colador fino de nuevo a la sartén. Sazone la sopa con sal y pimienta
Emplatado
Mezcle crème fraîche y menta, sazone con sal y pimienta. Sirva la sopa y termine con la crème fraîche de menta y un chorrito de aceite de hierbas.
Información complementaria
Creado el
7/4/26