Salsa de calabaza
1 cda aceite de oliva
1 chalota
finamente picado
1 diente de ajo
finamente picado
300 g Calabaza Hokkaido
en cubos
50 ml vino blanco
150 ml caldo de verduras
100 ml crema
un poco sal
un poco pimienta
un poco nuez moscada
Tallarines
300 g Harina blanca (Tipo 00)
100 g sémola de trigo duro
4 huevos
golpeado
1 cda aceite de oliva
1 pizca de sal
Completar
50 g semillas de calabaza
un poco aceite de semillas de calabaza
un poco sal
2 cda aceite de oliva
300 g calabaza
en cubos de aproximadamente 1½ cm de tamaño
1 cebolla roja
finamente picado
1 diente de ajo
finamente picado
1 ramita de sabio
hojas cortadas en tiras finas
½ chile
en anillos finos
100 ml vino blanco
un poco sal
50 g Queso parmesano
rallado
un poco sal
½ cda pimienta
(por ejemplo, pimienta Maggia)
Salsa de calabaza
Calienta aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto (nivel 7-8). Añade chalotas y ajo, sofríe durante aproximadamente 3 minutos, removiendo de vez en cuando. Añada cubos de calabaza y sofría durante aproximadamente 2 minutos. Añada vino blanco y deje reducir ligeramente. Reduzca el fuego a medio (nivel 4-5), añada el caldo, tape y deje cocer a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos hasta que esté tierno. Añadir nata, cocer a fuego lento brevemente y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Mezcle hasta obtener una salsa fina y suave utilizando una batidora de mano o de vaso.
Tallarines
Coloque la harina y todos los ingredientes restantes en el bol de una batidora de pie. Amasar con el gancho para masa durante aproximadamente 7 minutos hasta que se forme una masa firme y homogénea. Cubre la masa y déjala reposar durante al menos 1 hora, o toda la noche en el refrigerador. Extienda la masa en porciones utilizando una máquina de pasta hasta un grosor de aproximadamente 1 mm. Dobla la masa varias veces y extiéndela de nuevo para desarrollar la textura. Corta las láminas de pasta en trozos de aproximadamente 45 cm de largo, luego córtalas en tagliatelle de unos 5 mm de ancho, ya sea a mano o utilizando el accesorio para tagliatelle. Espolvorear con sémola de trigo duro y enrollar en pequeños nidos. Deje secar ligeramente durante al menos 30 minutos.
Acabado
Tuesta las semillas de calabaza en una sartén amplia a fuego medio (nivel 6). Añada un poco de aceite de semilla de calabaza y sazone ligeramente con sal, luego retire y reserve. Calienta aceite en la misma sartén a fuego medio-alto (nivel 7-8). Saltea los cubos de calabaza durante aproximadamente 5 minutos hasta que estén dorados. Añada cebolla, ajo y guindilla, sofría durante aproximadamente 2 minutos. Vierta el vino blanco y reduzca a la mitad a fuego medio (nivel 4-5). Poco antes de servir, lleva agua a ebullición en una olla para pasta a fuego alto (nivel P), añade sal. Reduzca a fuego medio-alto (nivel 7-8) y cocine los tagliatelle durante aproximadamente 2 minutos hasta que estén al dente. Añade la salsa de calabaza a los cubos de calabaza salteados. Incorpore gradualmente aproximadamente 100 ml del agua de cocción de la pasta hasta que se forme una salsa cremosa. Escurre los tagliatelle, añádelos a la salsa de calabaza y mézclalos. Incorpora el parmesano y sazona con sal y pimienta.
Consejos
La salsa de calabaza también funciona muy bien con pasta comprada en la tienda; ajuste el tiempo de cocción según las instrucciones del paquete.
Información complementaria
Creado el
7/4/26