Compota
500 g Ciruelas
por la mitad
100 ml Vino tinto
2 Cucharada sopera Azúcar glas
1 paquete Azúcar de vainilla
Masa
150 g Mantequilla
suave
120 g Azúcar glas
1 Sobre de azúcar con vainilla
3 Yemas
250 g Puré de castañas
3 Claras de huevo
¼ Cucharadita Sal
150 g Almendras peladas y molidas
80 g almendras laminadas
Compota
Mezclar las ciruelas, el vino tinto, el azúcar glas y el azúcar con vainilla en una fuente apta para el horno, colocar en una bandeja de acero inoxidable perforada en la cámara de cocción fría, cocer al vapor a 100 °C durante unos 20 minutos. Sacar la bandeja y dejar que se enfríe.
Cocción al vapor 100 °C durante 20 Min.
Masa
Precalentar la cámara de cocción a 160 °C con aire caliente húmedo. Poner la mantequilla, el azúcar glas y el azúcar con vainilla en un cuenco y mezclar con el batidor de una batidora. Añadir las yemas de huevo, seguir removiendo hasta que la mezcla adquiera un color más claro, incorporar el puré de castañas. Batir las claras con la sal a punto de nieve, añadir las almendras molidas y mezclar. Verter la masa en el molde preparado, espolvorear con almendras laminadas. Colocar el molde sobre una parrilla en la cámara de cocción precalentada y cocinar durante unos 50 minutos. Sacar la bandeja y refrigerar. Cortar la tarta de castañas en trozos y servir con algunas ciruelas estofadas.
(sin pausa)
Aire caliente húmedo (160 °C)
Introducir el producto de horneado
Aire caliente húmedo 160 °C durante 50 Min.
Consejos
Servir con helado de vainilla o nata montada.
En lugar de almendras peladas y molidas, utilizar almendras, avellanas o nueces sin pelar y molidas.
Aromatizar la compota de ciruelas con una rama de canela, un anís estrellado y dos rodajas de jengibre.
Información complementaria
Creado el
4/8/25
