Tarta de higos

200 g Harina blanca

50 g Azúcar

1 una pizca Sal

100 g Mantequilla

fría, en trozos

1 Yema de huevo

100 g Azúcar de caña

30 g Mantequilla

100 ml vino tinto de Oporto

200 ml Zumo de uva

2 Vainas de vainilla

cortados por la mitad a lo largo, sin semillas

1 Limón

un poco de ralladura

¼ Cucharadita Jengibre

rallado fino

10 Higos

por la mitad

Helado de vainilla

para servir

un poco Aceite de oliva

un poco Flor de sal

Mezclar la harina, el azúcar y la sal en un cuenco. Añadir los dados de mantequilla y frotar rápidamente con las manos hasta obtener una mezcla desmenuzable. Añadir la yema de huevo y mezclar hasta obtener una pasta, no amasar. Tapar y refrigerar la masa durante unas 2 horas.

Calentar el azúcar de caña en una sartén ancha y remover suavemente hasta caramelizar con un ligero dorado. Bajar el fuego, añadir la mantequilla y el vino de Oporto, llevar a ebullición y reducir. Añadir el zumo de uva, las semillas de vainilla, la ralladura de limón y el jengibre, llevar a ebullición y reducir ligeramente. Añadir los higos y calentar brevemente a fuego lento. Retire la sartén del fuego y deje que se enfríe.

Precalentar la cámara de cocción a 180 °C con aire caliente. Colocar los higos muy juntos en el molde preparado. Reducir el caldo a una consistencia de jarabe y repartirlo sobre los higos. Extender la masa sobre un poco de harina hasta obtener un grosor de unos 4 mm y colocarla encima de los higos. Colocar el molde sobre una parrilla en la cámara de cocción precalentada y cocinar durante unos 45 minutos. Sacar la tarta, dejar enfriar unos 10 minutos y volcar en un plato. Cortar la tarta en trozos, servir con una bola de helado de vainilla, rociar con un poco de aceite de oliva y espolvorear con un poco de flor de sal.

Aire caliente (180 °C)

Acción

Aire caliente 180 °C durante 45 Min.