Molde de silicona con 8 cavidades, cada una de aprox. 6 cm de Ø
Aros de cebolla
100 ml vino blanco
100 ml zumo de manzana
100 ml vinagre balsámico blanco
1 hoja de laurel
2 clavos de olor
1 pizca de semillas de alcaravea
1 pizca de sal
3 cebollas
en rodajas de 5 mm de grosor
Crema de parmesano
20 g mantequilla
100 g crème fraîche
50 ml crema
½ cda harina de maíz
1 cda agua
50 g Queso parmesano
rallado
1 pizca de pimienta
Caramelo
40 g azúcar
1 cda agua
10 g mantequilla
2 cda balsámico de manzana
o vinagre balsámico blanco
½ cda sal
un poco pimienta
Tarta
3 ramitas de tomillo
solo hojas
un poco flor de sal
un poco copos de chile ahumado
(p. ej., Chipotle)
1 hojaldre rectangular precocinado
(25 x 42 cm)
Aros de cebolla
Coloque el vino blanco y todos los ingredientes, incluido la sal, en una cacerola y llévelos a ebullición a fuego alto (nivel 8). Retire la sartén del fuego y coloque con cuidado los aros de cebolla en el caldo caliente, asegurándose de que permanezcan intactos. Dejar infusionar hasta que el caldo se haya enfriado por completo.
Crema de parmesano
Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto (nivel 6-7). Añadir crème fraîche y nata. Mezcle la maicena con el agua hasta obtener una mezcla homogénea, luego añádela a la sartén y lleva a ebullición mientras remueves constantemente. Reduzca el fuego (nivel 4), añada parmesano y continúe removiendo hasta que el queso se haya derretido y la mezcla sea suave y homogénea. Ponga la crema de parmesano en un bol. Cubra con film transparente, asegurándose de que esté en contacto directo con la superficie para evitar que se forme una capa. Déjelo enfriar en la nevera hasta que esté completamente frío.
Caramelo
Caliente el azúcar y un poco de agua en una cacerola a fuego medio-alto (nivel 6-7) y mueva suavemente la cacerola para que se caramelice hasta adquirir un color dorado. Reduzca el fuego (nivel 4), luego añada la mantequilla, el vinagre balsámico, la sal y la pimienta. Cocine a fuego lento hasta que se forme un caramelo suave. Divida el caramelo uniformemente en las cavidades del molde de silicona.
Tarta
Espolvoree las hojas de tomillo, la flor de sal y las escamas de chile sobre el caramelo en los moldes. Con cuidado, levante un aro de cebolla encurtida a la vez de la marinada, permita que el exceso de líquido se escurra y colóquelo sobre el caramelo en los moldes. Con un cortador de pastelería, corta 8 círculos de aproximadamente 6 cm Ø de la masa de hojaldre. Pínchelos ligeramente varias veces con un tenedor y colóquelos sobre las cebollas en los moldes. Coloque el molde de silicona en una bandeja de horno e introdúzcalo en el horno frío. Hornee hasta que esté dorado a 185 °C durante aproximadamente 25 minutos utilizando la función HornoPanadero. Retirar y dejar reposar durante aproximadamente 5 minutos. Sirva cada tarta con una cucharada de crema de parmesano.
Horneado profesional clásico 185 °C durante 25 Min.
Información complementaria
Creado el
10/7/26