Tangzhong
40 g Harina blanca
200 ml Agua
Masa
500 g Harina blanca
50 g Azúcar
2 Cucharadita Sal (aprox. 12 g)
20 g Hierba de cebada en polvo
½ Cubo Levadura (aprox. 20 g)
desmenuzada
220 ml Leche
1 Huevo
50 g Mantequilla
troceado
Crema de cebollino y ricotta
50 g Cebollino
Agua salada para escaldar
250 g Ricotta di bufala
50 g Mascarpone
1 Limón
algo de la piel rallada
un poco Sal
un poco Pimienta
Sazonar
microvegetales verdes
Tangzhong
Mezclar la harina y el agua en una cacerola pequeña, llevar a ebullición a fuego medio sin dejar de remover, seguir cociendo a fuego lento durante unos 2 minutos hasta que se forme una mezcla cocida y pegajosa. Pasar la mezcla cocida a un cuenco, tapar y dejar enfriar, refrigerar al menos durante 6 horas o toda la noche.
Masa
Mezclar la harina, el azúcar, la sal y la hierba de cebada en polvo en el cuenco del robot de cocina, añadir la levadura y mezclar. Verter la leche, añadir el huevo, la mantequilla y la mezcla cocida, amasar hasta obtener una masa suave y lisa durante unos 10 minutos utilizando los ganchos de amasar del robot de cocina. Formar una bola con la masa, colocarla en un cuenco ligeramente engrasado, taparla y dejarla fermentar a temperatura ambiente durante aprox. 1½ horas hasta que doble su tamaño.
Tostada
Verter la masa en el molde preparado, tapar y dejar fermentar durante aprox. 1 hora. Precalentar la cámara de cocción a 180 °C con aire caliente. Colocar el molde sobre una rejilla en la cámara de cocción precalentada y cocinar durante unos 35 minutos. Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Aire caliente 180 °C durante 35 Min.
Crema de cebollino y ricotta
Escaldar el cebollino en agua hirviendo con sal durante unos 10 segundos, pasarlo inmediatamente por agua helada, escurrirlo, secarlo, picarlo finamente y pasarlo por la batidora. Añadir la ricotta, el mascarpone y la ralladura de limón, triturar finamente durante unos 3 minutos, pasar por un colador y salpimentar al gusto. Pasar la crema a una manga pastelera y dejarla enfriar hasta el momento de servir.
Presentación
Cortar una rebanada fina del primer corte del pan tostado y, a continuación, cortar 6 rebanadas de unos 3 cm de grosor, cortando dos bordes finos de cada rebanada. Tostar las rebanadas de pan por ambos lados en una sartén. Cortar las rebanadas de pan en tercios de modo que cada trozo tenga un borde en la parte superior e inferior. Colocar el pan tostado en un plato. Poner encima la crema de cebollino y ricotta y esparcir por encima algunos microvegetales.
Información complementaria
Creado por
V-ZUG AG
Creado el
26/3/25