Vitello
1 Cucharada sopera Aceite de oliva
600 g Lomo de ternera
½ Cucharadita Sal
50 ml Vino blanco
1 Ajo chalote
cortado finamente
1 Laurel
Salsa de trucha
200 g Trucha ahumada
troceado
200 g Crema agria ligera
2 Cucharada sopera Agua
1 Cucharada sopera Mayonesa
1 Cucharada sopera Alcaparras
2 Filetes de anchoa
al gusto
Sal y pimienta al gusto
Servir
40 g Manzanas de alcaparra
1 Ajo chalote
en aros finos
1 Limón
en tallado
Vitello
Caliente el aceite en una sartén. Salar el lomo de ternera, dorar por todos los lados, sólo dar la vuelta cuando se haya formado una costra. Colocar la carne, el vino, la chalota y la hoja de laurel en una bolsa de vacío y cerrarla al vacío. Colocar la bolsa en una bandeja de acero inoxidable perforada, deslizarla en la cámara de cocción fría y cocerla a 60 °C durante aproximadamente 2 horas hasta que esté rosada utilizando Vacuisine. Retirar la carne, sacarla de la bolsa, recoger el líquido y quitar la hoja de laurel. Dejar que la carne se enfríe un poco, taparla y refrigerarla.
Vacuisine 60 °C durante 2 H
Salsa de trucha
Triturar finamente el líquido recogido con los filetes de trucha y todos los ingredientes restantes. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
Servir
Cortar el lomo de ternera en lonchas muy finas y disponerlas en una fuente. Rociar con la salsa. Colocar encima las manzanas con alcaparras y los aros de chalota. Servir con gajos de limón.
Consejos
El solomillo de ternera también se puede preparar con la función "CocciónLenta", ajustar la sonda alimentaria a 60 °C.
Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén. Freír 1 cucharada de alcaparras bien escurridas durante unos 3 minutos hasta que estén crujientes, escurrir sobre papel de cocina. Repartir las alcaparras crujientes sobre el vitello con salsa de trucha antes de servir.
Información complementaria
Creado el
4/8/25
