Cocción sous-vide en el Steamer: El vapor preciso sustituye al tradicional baño maría, manteniendo temperaturas exactas entre 30 y 95 °C. Los alimentos envasados al vacío se cocinan de manera uniforme durante minutos u horas, produciendo resultados consistentemente tiernos.
El sellado hermético es esencial para una transferencia de calor óptima.Llene las bolsas solo lo suficiente para permitir un sellado suave y sin arrugas, y evite llenarlas en exceso. Doble el borde superior hacia abajo antes de rellenar para mantener el área de sellado limpia y seca, especialmente al usar líquidos. Un embudo facilita un llenado limpio.
Utilice la bandeja de cocción perforada o la rejilla para permitir la circulación del vapor alrededor de todas las superficies. Al cocinar varios alimentos, coloque las bolsas planas sin superponerlas, ya que las bolsas apiladas no se cocinarán uniformemente. Para tiempos de cocción superiores a 10 horas, coloque una bandeja sólida debajo de la perforada para recoger la condensación.
Para obtener los mejores resultados y garantizar la seguridad alimentaria, utilice únicamente ingredientes frescos y de alta calidad, especialmente en el caso de la carne y el pescado. Los alimentos que se han almacenado durante demasiado tiempo pueden contener niveles más altos de bacterias y no son adecuados para la cocción a baja temperatura y larga duración.
Vacuisine funciona con diversos cortes de carne, desde filetes magros hasta piezas más veteadas o fibrosas, como la panceta de cerdo. Los cortes tiernos necesitan temperaturas más bajas para mantenerse jugosos. Trozos más duros con tejido fibroso requieren temperaturas ligeramente más altas y/o tiempos más largos para volverse tiernos. Puede dorar la carne antes o después de cocinarla, según su preferencia.
Los alimentos liberan un líquido lleno de sabor durante la cocción. Después de sacarlos de la bolsa, utilice estos jugos concentrados directamente, redúzcalos para intensificar su sabor o incorpórelos en salsas y jugos de carne. Estos zumos naturales tienen un sabor intenso.
Para la preparación de comidas, sumerge las bolsas selladas en agua con hielo inmediatamente después de cocinar para detener el proceso. Una vez enfriado, guárdelo en el frigorífico durante 7–14 días dependiendo del plato o congélelo para un almacenamiento más prolongado. Recaliente suavemente cuando sea necesario.
