Extrait du Hors-série Gault & Millau : Cuisiner comme un pro, rubrique Electrochef

Le four combiné vapeur de V-ZUG Combi-Steam XSL a été mis à l’épreuve
Sans concession par la jeune et talentueuse chef du Palace le Raphaël à Paris ; Amandine Chaignot.

Régulation au degré près
« Ce qui a m’a bluffée, témoigne Amandine Chaignot, c’est la précision de la température.
J’ai fait pas mal d’essais en cuisson basse température avec du foie gras, du cabillaud, du quasi de veau, de la volaille... J’ai contrôlé la température avec une sonde, le constat est là : pas plus d’un degré de battement et une température qui ne dépasse jamais le point de consigne.
Ca, c’est vraiment très important en cuisine.»

UN VRAI PRO
« J’ai également testé ce four pendant le service pour envoyer carré d’agneau et côte de veau. Pas de souci :
Tout était prêt en temps et heure avec un résultat comme je les aime : moelleux et juteux à l’intérieur, Croustillant en surface et rôtissage parfait !
En cycle vapeur, j’ai testé des poissons entiers, en filets et en papillotes. Résultat tip top. Et parce que j’aime travaillé les grosses pièces, j’ai testé un gigot d’agneau en cuisson basse température.
Là encore j’ai été bluffée ! »

Cuisson traditionnelle, cuisson à la vapeur, cuisson douce (qui rend la viande ultra-tendre), cuisson sous vide, Décongélation, remise en température, fonctions pâtisserie et pain... Ce four sait tout faire.....

Vivez V-ZUG