Agneau Wellington

farci aux bolets

Agneau Wellington

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Déroulement de la recette
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Liste d'achats

Agneau

Déroulement de la recette
4 filets d’agneau (env. 180 g chacun)
Un peu de sel
Huile d’olive pour la cuisson

Garniture

Déroulement de la recette
50 g de bolets séchés, trempés, égouttés
2 échalotes
2 gousses d’ail
40 g de tomates séchées, marinées à l’huile d’olive, égouttées
1 cs d’olives noires dénoyautées
1 brin de romarin, effeuillé
Huile d’olive pour la cuisson
50 g de cerneaux de noix, hachés
Un peu de sel
Un peu de poivre
Un peu de jus de citron

Bardage

Déroulement de la recette
8 tranches de jambon de Parme
2 pâtes feuilletées rectangulaires

Agneau

Déroulement de la recette
	Saler la viande généreusement. Faire chauffer l’huile dans une poêle, saisir la viande à feu vif sur toutes ses faces puis la réserver au frais.

Garniture

Déroulement de la recette
	Hacher finement tous les ingrédients jusqu’au romarin inclus.
	Les faire revenir à feu moyen dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les noix, les faire cuire brièvement.
	Saler, poivrer et assaisonner de jus de citron. Laisser refroidir.

Bardage

Déroulement de la recette
	Dérouler une pâte feuilletée avec le papier sur le plan de travail et découper un carré. Réserver le surplus de pâte pour la décoration.
	Déposer quatre tranches de jambon de Parme sur une pâte feuilletée, en laissant un bord de 2 cm à droite, à gauche et sur le haut. Répartir la moitié de la garniture sur le jambon et presser. Humecter les bords de la pâte avec de l’eau.
	Placer deux morceaux de viande à l’horizontale en les superposant au milieu de la garniture, enrouler en serrant. Bien appuyer les bords de pâte à la fourchette. Décorer le petit paquet avec la pâte mise de côté.
	Procéder de même avec la seconde pâte feuilletée et le reste des ingrédients.

Cuisson

Déroulement de la recette
	Disposer les deux petits paquets, fermeture en bas, sur une plaque à gâteaux tapissée de papier sulfurisé. Piquer la sonde de température dans la partie la plus épaisse du morceau de viande.
	Enfourner la plaque à gâteau au niveau moyen. Connecter la sonde de température à l’espace de cuisson.
	Cuire avec cuisiner pro classique à 210 °C et une température de la sonde de 52 °C.
	Pour que la viande cesse de cuire, couper les extrémités de pâte à droite et à gauche après la cuisson. Laisser reposer la viande 10 minutes.

Etapes de cuisson

Déroulement de la recette
	(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 210°C avec Cuisiner pro classique

Plaque à gâteaux
Sonde de température

Liste d'achats
Quantité	Ingrédient
	Huile d’olive pour la cuisson
50 g	de cerneaux de noix
1 brin	de romarin
Un peu	de sel
1 cs	d’olives noires dénoyautées
50 g	de bolets séchés
2	gousses d’ail
Un peu	de poivre
2	pâtes feuilletées rectangulaires
8 tranches	de jambon de Parme
Un peu	de jus de citron
40 g	de tomates séchées, marinées à l’huile d’olive
4	filets d’agneau (env. 180 g chacun)
2	échalotes

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