Recettes de la Gourmet Academy France

La Gourmet Academy France regroupe 28 chefs aux influences culinaires riches et variées.

Classiques ou revisitées, découvrez une sélection de leurs recettes favorites, soigneusement préparées sur nos appareils. Il n’y a plus qu’à se laisser guider pour les recréer et les savourer!

Bœuf bourguignon

Recette traditionnelle de la cuisine bourguignonne, ce plat est un classique facile à préparer et incroyablement délicieux.

La recette par Anne Fahmy

Cette recette traditionnelle de la cuisine bourguignonne, se compose de deux produits typiques de la région ; le vin et le bœuf. La Bourgogne est réputée pour ses élevages bovins, en particulier la charolaise, mais également pour son vignoble, notamment les vins de la côte de Nuits et de la côte de Beaune.

Servi à l’origine le dimanche, le bourguignon se déguste dorénavant en toute saison et régale toute la famille. Notre cheffe Anne Fahmy, nous propose sa version.

Préparation: 30 minutes
Pour 8 personnes

Ingrédients

  • 2 kg de bœuf (joue, paleron ou gîte détaillés en morceaux de 60g env.)
  • 200 g de lardons
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 400 g de champignons
  • 2 litres de vin rouge (Bourgogne)
  • 50 cl de bouillon de bœuf 
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • Zestes de 1 orange
  • Farine ou maïzena
  • Poivre noir
  • Fleur de sel 
  • 2 pincées de sucre en poudre
  • Finition: 2 carrés de chocolat noir 70% 
  • Persil

Préparation
Faire réduire le vin aux 2/3 sur feu vif dans une petite casserole. 
Eplucher, laver et tailler les carottes en petits tronçons. Eplucher et hacher les oignons. Eplucher l’ail et le dégermer. 

Faire dorer les morceaux de viande dans la cocotte, sur feu vif dans un peu de matière grasse. Réserver. Faire dorer les lardons dans la même cocotte. Réserver. Faire suer les carottes et les oignons sur feu moyen avec une pincée de sel pendant quelques minutes, puis remettre le tout dans la cocotte : viande, lardons et garniture aromatique. Ajouter le bouquet garni et la gousse d’ail écrasée. Verser le vin réduit et compléter par du bouillon de bœuf pour recouvrir la quasi-totalité. Ajouter deux pincées de sucre, le zeste d’une orange et les grains de poivre noir. 

Cuire au four en mode Air Chaud Humide à 160°C pendant 2h. Faire sauter les champignons dans un peu d’huile et les ajouter au plat en fin de cuisson. En sortie de cuisson, délayer de la farine (ou de la maïzena) dans un peu d’eau et l’ajouter progressivement à la sauce jusqu’à obtention d’une préparation fluide. Ajouter 2 carrés de chocolat dans la sauce, mélanger sur feu moyen. Rectifier l’assaisonnement. Saupoudrer de persil haché. Servir.

Brioche aux pralines

Également connu sous le nom de «brioche de Saint-Genix», cette brioche savoureuse garnie de pralines roses, est une spécialité originaire de Saint-Genix-sur-Guiers en Savoie.

La recette par Christophe Nugue

C’est le pâtissier Pierre Labully, dont la boutique existe toujours sur la place de l'église, qui inventa ce gâteau vers 1880. Le sucre fondu des pralines se diffuse dans la brioche, ce qui lui donne un goût délicieux et une superbe couleur. Cette recette est proposée par notre chef Christophe Nugue.

Temps de préparation: 2 heures
Pour 8 personnes

Ingrédients:

  • 200 grammes de farine
  • 100 grammes de pralines roses 
  • 100 grammes de beurre doux
  • 15 grammes de sucre en poudre
  • 4 grammes de sel
  • 5 grammes de levure de boulanger
  • 3 Œufs

Préparation
Mélanger à l’aide d’un batteur la farine avec les œufs, le sucre, le sel et la levure de boulanger pendant 5 minutes à vitesse 2. Puis ajouter le beurre et battre de nouveau en vitesse 5 pendant 15 minutes.

Une fois la pâte finie, enfourner en mode CuisinerPro (lever pâte) à 25°C pendant 1h30. Pendant ce temps, concasser les pralines. 

Mélanger les pralines concassées avec la pâte et mettre le four en mode Air Chaud Humide à 110°.

Enfourner la brioche en forme de boule sur un papier sulfurisé avec la plaque émail niveau 2.

Lancer la cuisson avec la minuterie pendant 35 minutes et le chronomètre pendant 20 minutes. Quand le chronomètre sonne, mettre la température du four à 170° pour finir de cuisson.

Déguster la brioche tiède.

Foie gras mi-cuit aux figues confites

Savoureuse et fondante, cette préparation est à déguster accompagnée d’un pain aux noix grillé.

La recette par Christophe Nugue

Notre chef Christophe Nugues, nous propose une association savoureuse entre le foie gras et la figue, dans un parfait équilibre. A déguster en entrée ou bien à l’apéritif. 

Temps de préparation: 40 minutes
Pour 8 personnes 

Ingrédients:

  • Un foie gras de canard de 500 grammes
  • 200 grammes de figues confites
  • 5 grammes de fleur de sel
  • 2 grammes de piment d’Espelette

Préparation
Prendre le foie gras et enlever les veines à l’aide d’un couteau d’office, puis saler et pimenter au centre du foie.

Couper les figues en rondelles, puis les disposer au cœur du foie gras. Refermer le tout et mettre soit dans un sachet sous vide, soit dans un film étirable.

Cuire en mode Vapeur départ four froid à 60° pendant 25 minutes. Une fois la cuisson terminée, placer le foie gras une heure au congélateur, puis au réfrigérateur.

Laisser reposer au minimum 24 heures et déguster avec une confiture de figues. 

Galettes de patates douces

Originale est végan, la galette de patate douce est un délice plein de vitamines et de fibres.

La recette par Marion Flipo

De plus en plus présente dans nos assiettes, la patate douce est pleine de vitamines et de fibres, avec la particularité d’être légèrement sucrée. Préparée en galette, c’est un succès assuré auprès des grands comme des petits ! Cette recette pleine de saveurs est proposée par notre cheffe Marion Flipo.

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 1 heure
Pour 2 personnes

Ingrédients

  • 1 grosse patate douce (Plus ou moins 700 g) 
  • 20 g de graines de lin
  • 4 cuillères à soupe de farine de maïs
  • 6 g de sel fin
  • 5 cl de lait d’amande
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1 cuillère à soupe de purée d’amande complète non sucrée

Préparation
Cuire la patate douce préalablement brossée sous l’eau claire pendant 1h à 170°C en mode Air Chaud Humide.

Éplucher pour récupérer que la chair. 

Mixer avec tous les autres ingrédients.

Cuire à la poêle avec un filet d’huile d’olive sur feu moyen. 

Bien cuire sur la première face avant de retourner.

Nid de ratatouille et œuf parfait

Ce plat typique du Sud qui se compose de légumes variés, est proposé dans une version revisitée avec un œuf parfait.

La recette par Lydie Bel

La ratatouille est une spécialité méditerranéenne, qui tire son nom du mot occitan « ratatolha », désignant un ragoût de légumes. Il existe de multiples préparations pour ce plat de caractère où les légumes sont mis à mijoter à feu doux plusieurs heures dans de l'huile d'olive. Notre cheffe Lydie Bel, nous propose une version revisitée avec un œuf parfait.

Temps de préparation: 1 heure, 45 minutes
Pour 6 personnes

Ingrédients 

  • 4 courgettes
  • 2 aubergines 
  • 2 poivrons rouges  
  • 3 oignons blancs frais 
  • 2 tomates mûres 
  • 3 gousses d’ail
  • Thym et romarin 
  • Sel poivre
  • Huile d’olive
  • 4 œufs 

Pour la deco

  • 1 courgette  
  • 1 aubergine 
  • 1 tomate 
  • Fleurs 

Préparation
Couper tous les légumes en cubes et émincer l’oignon.

Mettre tous les légumes sur la plaque du four, saler, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive.

Déposer l’ail en chemise préalablement écrasé à la main.

Parsemez un peu de thym et de romarin.

Préchauffer le four à 160°C et cuire1heures en mode Air Chaud Humide. 

Couper les légumes pour la décoration en rondelles et les cuire 15 minutes en mode Vapeur à 100°C.

Cuire l’œuf dans le four avec sa coquille 17 minutes en mode Vapeur à 70°C.

Dressage
Déposer un cercle dans l’assiette et tapisser avec les rondelles de légumes.

Remplir de ratatouille et déposer l’œuf parfait.

Assaisonner puis décorer avec les fleurs et des herbes.

Emincé de volaille au curry

Une recette facile à préparer pour apporter de l’exotisme dans votre assiette.

La recette par Laurence Olivier

Originaire du sous-continent indien le curry, également appelé Masala, est une combinaison d’épices et d’herbes, qui fût rapporté en Europe par les Anglais vers le XVIIIème siècle. Notre cheffe, Laurence Olivier, nous propose sa recette apprise au fil de ses nombreux voyages dans ce pays aux mille saveurs. 

Préparation: 10 minutes
Pour 4 personnes

Ingrédients

  •  4 blancs de poulet émincés en longueur
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
  • 1 oignon
  • 1 pomme
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à soupe de curry fort en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 pointe de clou de girofle en poudre
  • 5 graines de cardamome écrasées
  • 2 gousses d’ail
  • 1 boîte de lait de coco
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 20 g de raisins secs blonds
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche
  • 20 g de noix de coco râpé
  • Quelques flocons de noix de coco
  • Citron vert râpé (facultatif)
  • Accompagnement: 1 pot de chutney (facultatif)

Préparation
Dans une cocotte, faire revenir dans l’huile les émincés de poulet. Sortez les filets et réserver dans un plat.

Ajouter ensuite dans la cocotte, l’oignon ciselé, les feuilles de laurier, la pomme coupée en morceaux.

Saupoudrer avec la cannelle, le curry, le cumin, les graines de cardamome écrasées et la poudre de clou de girofle.

Faire revenir à feu doux 2 à 3 minutes en mélangeant le tout. 

Ajouter l’ail écrasé.

Verser sur le tout le lait de coco, ajouter une cuillérée à soupe de concentré de tomate, les raisins secs puis saler et poivrer.

Faire cuire dans le four préchauffé en mode Air chaud humide à 160°C pendant 40 minutes.

Au moment de servir, parsemer de coriandre fraîche ciselée, de noix de coco râpé et de flocons de noix de coco.

Servir le curry accompagné de chutney de mangue ou autre chutney si vous le souhaitez.