Falafels

au tzatziki

Préparation

45 minutes

Temps de repos

12 heures

Temps de cuisson

15 minutes

Pièces

12

CombiSteamer V4000 à partir de 2021

Pois chiches

125 g de pois chiches secs

500 ml d’eau

Tzatziki

½ concombre

1 cc de sel

180 g de yoghourt grec

1 gousse d’ail

écrasée

4 branches d’aneth

hachées

2 cs d’huile d’olive

Un peu de sel

Un peu de poivre

Falafels

1 échalote

hachée

2 gousses d’ail

écrasées

2 pointe de couteau de cumin en poudre

1 pointe de couteau de poudre de coriandre

1 pointe de couteau de poivre de Cayenne

Huile d’olive pour la cuisson

Pois chiches trempés

égouttés

3 cs d’eau

2 cs d’huile d’olive

1 cs de farine blanche

1 cc de levure chimique

6 branches de persil plat

hachées

3 branches de coriandre

hachées

1 citron non traité

un peu de zeste râpé et de jus

Un peu de sel

Huile d’olive pour badigeonner

Pois chiches

Verser les pois chiches dans un saladier, ajouter l’eau, laisser tremper au réfrigérateur pendant 12 heures environ.

Tzatziki

Eplucher le concombre, l’épépiner et le tailler en dés de 5 mm, mélanger avec le sel dans un petit saladier. Laisser reposer 30 minutes. Rincer, essorer délicatement et mélanger avec le reste des ingrédients. Couvrir et mettre au frais.

Falafels

Préchauffer l’espace de cuisson à l’air chaud avec vapeur à 230 °C.

Faire revenir tous les ingrédients, poivre de Cayenne inclus, dans une poêle avec l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce que les échalotes soient dorées.

Travailler en purée dans un verre doseur les épices avec le reste des ingrédients jusqu’à la coriandre incluse. Assaisonner la pâte de falafels avec du sel et du citron.

Former 12 boules de même grosseur avec les mains mouillées ou avec une cuillère à glace et les disposer sur une plaque à gâteaux tapissée de papier sulfurisé, appuyer légèrement.

Badigeonner les falafels d’huile d’olive et cuire au niveau moyen pendant 15 minutes.

Dressage

Une fois cuits, servir les falafels encore chauds avec du tzatziki.

Etapes de cuisson

(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 230 °C avec Air chaud + vapeur

Préchauffage terminé. Enfourner l’aliment à cuire.

Air chaud + vapeur 230 °C pendant 15 min

Conseils

Pour une version originale, colorer les falafels avec de la poudre de betterave.

Informations complémentaires

Numéro de recette

S07

Créé par

V-ZUG SA

Créée le

26/01/2022