Pâte
700 g de farine Manitoba (type 0)
½ dé de levure (env. 20 g)
émietté
2 cc de miel liquide
450 ml d’eau
20 g de fleur de sel
Façonnage
Un peu de farine Manitoba (type 0) pour le façonnage
Quelques Semoule de blé dur ou semoule pour la cuisson
Pâte
Mettre la farine, la levure, le miel et environ ¾ de l'eau dans un robot ménager, pétrir avec le crochet pétrisseur à basse vitesse pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit collante. Ajouter le sel, continuer à pétrir à vitesse moyenne. Verser peu à peu le reste de l'eau, pétrir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se détache facilement du bord du saladier. Mettre la pâte sur le plan de travail, former une boule, badigeonner d'un peu d'huile d'olive, couvrir et laisser reposer environ 15 minutes.
Former et plier
Décoller délicatement la pâte du plan de travail à l'aide d'une spatule. Avec les mains légèrement huilées, passer la main au milieu de la pâte et la soulever jusqu'à ce qu'elle se détache complètement. Avec un léger élan vers l'avant et une petite rotation, remettez-le sur le plan de travail de manière à ce que les extrémités se chevauchent légèrement. Répéter cette opération jusqu'à ce qu'une boule compacte se forme. La pâte devient alors plus courte et plus compacte à chaque fois qu'on la soulève. Mettre la boule de pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrir et laisser reposer pendant environ 1 heure.
Portionner
Déposer la pâte sur le plan de travail. Enduire la surface de la pâte d'un peu d'huile, la diviser en 4 portions. Former des portions de pâte en boules compactes, en veillant à ce que la partie supérieure huilée reste toujours en haut et que la partie inférieure reste fermée. Déposer les boules, côté supérieur vers le haut, sur une plaque ou dans la boîte de fermentation. Enduire à nouveau la surface des pâtons d'un peu d'huile, couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant environ 1 heure.
Façonnage
Insérer la plaque à pizza dans l'espace de cuisson froid, préchauffer à 350 °C avec Pizza pro. Verser un peu de farine dans une assiette creuse. Détacher soigneusement le premier pâton à l'aide d'une spatule, le tourner dans la farine, le poser sur le plan de travail et appuyer avec les doigts de l'intérieur vers l'extérieur de manière à former un bord à l'extérieur. Retourner la pâte, travailler à nouveau de l'intérieur vers l'extérieur, retourner encore une fois. Placer une main au centre de la pâte, l’étirer plusieurs fois délicatement vers l'extérieur avec l'autre main, en tournant légèrement la pâte jusqu'à obtenir la taille souhaitée (env. ø 30 cm).
Enfourner la plaque à pizza
(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 350 °C avec Pizza pro
Garnir et cuire
Garnir la pâte à pizza à volonté, tirer soigneusement mais rapidement la pizza sur la pelle à pizza, la placer immédiatement sur la plaque à pizza préchauffée, faire cuire environ 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
Enfourner le mets à cuire
Pizza pro 350 °C pendant 4 min
Conseils
Important à noter : préparer et cuire une seule pizza à la fois, sinon la pâte devient trop molle et trop humide à cause de la garniture. Il est alors plus difficile de la tirer sur la pelle à pizza.
Si la pâte est un peu trop collante, saupoudrer un peu de semoule de blé dur ou de semola sur le plan de travail avant de la façonner.
La fonction Cuisiner pro laisser lever permet de réduire le temps de levage. Laisser lever à 32 °C pendant environ 45 minutes lors de la première levée et pendant environ 30 minutes lors de la deuxième levée.
La farine Manitoba (type 0) peut être achetée dans les grands supermarchés ou dans les épiceries fines italiennes. Elle est particulièrement adaptée en raison de sa teneur élevée en protéines. La farine Manitoba peut être remplacée par de la farine pour pizza.
Informations complémentaires
Créée le
02/09/2025
