Pâte à pizza sans gluten

600 g farine à pizza sans gluten (p. ex. Caputo Fioreglut)

2 cc téguments de psyllium moulus

450 ml d’eau

5 g de levure de boulanger

émiettement

1 cc de miel liquide

2 cc de sel (env. 12 g)

2 cc d’huile d’olive

Un peu d’huile d’olive

Mettre la farine et les téguments de psyllium dans un saladier, mélanger. Mélanger l'eau, la levure et le miel, laisser gonfler pendant environ 10 minutes. Ajouter le liquide à la farine, puis mélanger. Ajouter le sel et l'huile d'olive, pétrir jusqu'à obtention d'une pâte. Diviser la pâte en 4 portions, badigeonner d'un peu d'huile d'olive, emballer sans serrer dans un film alimentaire, laisser lever au réfrigérateur pendant environ 12 à 18 heures.

Sortir les pâtons du réfrigérateur, les laisser reposer pendant environ 30 minutes. Enfourner la plaque à pizza dans l'espace de cuisson, préchauffer à 350 °C avec Pizza pro. Saupoudrer un peu de farine sans gluten sur le plan de travail. Retirer le premier pâton du film alimentaire, le poser sur le plan de travail et appuyer avec les doigts de l'intérieur vers l'extérieur de manière à former un bord à l'extérieur. Retourner la pâte, travailler à nouveau de l'intérieur vers l'extérieur jusqu'à ce que le fond ait une épaisseur d'environ 5 mm.

Enfourner la plaque à pizza

(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 350 °C avec Pizza pro

Garnir la pâte à pizza à volonté. Badigeonner le bord de la pâte d'un peu d'huile d'olive. Tirer soigneusement mais rapidement la pizza sur la pelle à pizza, la placer immédiatement sur la plaque à pizza préchauffée dans l'espace de cuisson, faire cuire environ 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.

Enfourner le mets à cuire

Pizza pro 350 °C pendant 4 min