Pizza à la citrouille et à la ricotta

200 ml d’eau

1 cc de miel liquide

5 g de levure de boulanger

émiettée

200 g de farine Manitoba (type 0)

225 ml d’eau froide

500 g de farine Manitoba (type 0)

20 g de fleur de sel

50 ml d’eau froide

300 g courge

épluchée, en dés

1 cs Huile d’olive

1 cc de fleur de sel

200 ml de bouillon de légumes

50 g de parmesan râpé

1 citron

un peu de zeste râpé et de jus

Un peu de poivre

Un peu Farine de Manitoba pour le moulage

250 g Mozzarella fior di latte

coupé en dés

1 oignon rouge

émincés

50 g de graines de courge

2 branches de sauge

effeuillées

200 g de ricotta

Un peu Huile d’olive

Un peu de fleur de sel

Un peu de poivre

Verser l'eau, le miel et la levure dans un récipient refermable, bien mélanger. Ajouter la farine et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte collante. Couvrir la pâte et la laisser reposer à température ambiante pendant environ 1 heure, puis la laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 18 à 24 heures.

Verser l'eau et le levain dans le bol du robot ménager, bien mélanger. Ajouter la farine et pétrir à l'aide du crochet pétrisseur à vitesse réduite pendant environ 5 minutes, jusqu'à obtention d'une pâte collante. Ajouter le sel, continuer à pétrir à vitesse moyenne. Verser peu à peu le reste de l'eau, pétrir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se détache facilement du bord du saladier. Mettre la pâte sur le plan de travail, former une boule, badigeonner d'un peu d'huile d'olive, couvrir et laisser reposer environ 15 minutes.

Décollez délicatement la pâte du plan de travail à l'aide d'une spatule. Avec les mains légèrement huilées, passer la main au milieu de la pâte et la soulever jusqu'à ce qu'elle se détache complètement. Avec un léger élan vers l'avant et une petite rotation, remettez-le sur le plan de travail de manière à ce que les extrémités se chevauchent légèrement. Répéter cette opération jusqu'à ce qu'une boule compacte se forme. La pâte devient alors plus courte et plus compacte à chaque fois qu'on la soulève. Mettre la boule de pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrir et laisser reposer pendant environ 1 heure.

Déposer la pâte sur le plan de travail. Enduire la surface de la pâte d'un peu d'huile, la diviser en 4 portions. Former des portions de pâte en boules compactes, en veillant à ce que la partie supérieure huilée reste toujours en haut et que la partie inférieure reste fermée. Déposer les boules, côté supérieur vers le haut, sur une plaque ou dans la boîte de fermentation. Enduire à nouveau la surface des pâtons d'un peu d'huile, couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant environ 1 heure.

Placer la citrouille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélanger avec l'huile d'olive et la fleur de sel, placer dans l'espace de cuisson, cuire à l'air chaud humide à 200 °C pendant env. 25 minutes. Retirer, mettre dans un récipient haut, verser le bouillon de légumes, réduire en purée fine avec le mixeur, assaisonner avec le parmesan, le jus de citron et le poivre.

Air chaud humide 200 °C pendant 25 min

Insérer la plaque à pizza dans l'espace de cuisson froid, préchauffer à 350 °C avec Profi-Pizza. Détacher soigneusement le premier pâton à l'aide d'une spatule, le tourner dans la farine, le poser sur le plan de travail et appuyer avec les doigts de l'intérieur vers l'extérieur de manière à former un bord à l'extérieur. Retourner la pâte, travailler à nouveau de l'intérieur vers l'extérieur, retourner encore une fois. Placez une main au centre de la pâte, l’étirer plusieurs fois délicatement vers l'extérieur avec l'autre main, en tournant légèrement la pâte jusqu'à obtenir la taille souhaitée (env. ø 30 cm).

Enfourner la plaque

(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 300 °C avec Pizza pro

Étaler ¼ de la sauce à la citrouille sur la pâte, répartisser ¼ de la mozzarella, ¼ des graines de citrouille et ¼ de la sauge. Tirer soigneusement mais rapidement la pizza garnie sur la pelle à pizza, la placer immédiatement sur la plaque à pizza préchauffée dans l'espace de cuisson, faire cuire environ 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Répartir la ricotta sur la pizza, verser un peu d'huile d'olive, assaisonner avec de la fleur de sel et du poivre.

Enfourner le mets à cuire

Pizza pro 350 °C pendant 4 min