Pizza Hawaï

200 ml d’eau

1 cc de miel liquide

5 g de levure de boulanger

émiettée

200 g de farine Manitoba (type 0)

225 ml d’eau froide

500 g de farine Manitoba (type 0)

20 g de fleur de sel

50 ml d’eau froide

2 cs Huile d’olive

2 échalotes

finement haché

1 gousse d’ail

finement hachée

10 g de gingembre

râpé

1 piment rouge

épépiné, haché très finement

500 g ananas

en petits dés

100 ml de vinaigre de vin blanc

100 ml de jus de pomme

1 cs de cassonade

½ cc de sel

2 branches de persil plat

effeuillé, finement ciselé

400 g Tomates (pelati) en boîte

1 cc de fleur de sel

1 cc Huile d’olive

6 feuilles de basilic

morcelée

Un peu Farine de Manitoba pour le moulage

250 g Mozzarella fior di latte

coupée en dés

Un peu Huile d’olive

100 g Tranches de jambon

Verser l'eau, le miel et la levure dans un récipient refermable, bien mélanger. Ajouter la farine et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte collante. Couvrir la pâte et la laisser reposer à température ambiante pendant environ 1 heure, puis la laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 18 à 24 heures.

Verser l'eau et le levain dans le bol du robot ménager, bien mélanger. Ajouter la farine et pétrir à l'aide du crochet pétrisseur à vitesse réduite pendant environ 5 minutes, jusqu'à obtention d'une pâte collante. Ajouter le sel, continuer à pétrir à vitesse moyenne. Verser peu à peu le reste de l'eau, pétrir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se détache facilement du bord du saladier. Mettre la pâte sur le plan de travail, former une boule, badigeonner d'un peu d'huile d'olive, couvrir et laisser reposer environ 15 minutes.

Décollez délicatement la pâte du plan de travail à l'aide d'une spatule. Avec les mains légèrement huilées, passer la main au milieu de la pâte et la soulever jusqu'à ce qu'elle se détache complètement. Avec un léger élan vers l'avant et une petite rotation, remettez-le sur le plan de travail de manière à ce que les extrémités se chevauchent légèrement. Répéter cette opération jusqu'à ce qu'une boule compacte se forme. La pâte devient alors plus courte et plus compacte à chaque fois qu'on la soulève. Mettre la boule de pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrir et laisser reposer pendant environ 1 heure.

Déposer la pâte sur le plan de travail. Enduire la surface de la pâte d'un peu d'huile, la diviser en 4 portions. Former des portions de pâte en boules compactes, en veillant à ce que la partie supérieure huilée reste toujours en haut et que la partie inférieure reste fermée. Déposer les boules, côté supérieur vers le haut, sur une plaque ou dans la boîte de fermentation. Enduire à nouveau la surface des pâtons d'un peu d'huile, couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant environ 1 heure.

Faire chauffer l’huile dans une poêle. Ajouter les échalotes, l'ail, le gingembre et le piment, faire revenir à feu moyen pendant environ 5 minutes. Ajouter l'ananas, le vinaigre, le jus de pomme, le sucre de canne et le sel, laisser mijoter environ 5 minutes. Retirer le chutney de la plaque, y mélanger le persil. Verser le chutney encore chaud dans les bocaux préparés, fermer, laisser refroidir.

Mettre les tomates, le sel, l'huile et le basilic dans un saladier. Écraser les tomates à la main, il doit rester des petits morceaux de tomates.

Insérer la plaque à pizza dans l'espace de cuisson froid, préchauffer à 350 °C avec Profi-Pizza. Verser un peu de farine dans une assiette creuse. Détacher soigneusement le premier pâton à l'aide d'une spatule, le tourner dans la farine, le poser sur le plan de travail et appuyer avec les doigts de l'intérieur vers l'extérieur de manière à former un bord à l'extérieur. Retourner la pâte, travailler à nouveau de l'intérieur vers l'extérieur, retourner encore une fois. Placez une main au centre de la pâte, l’étirer plusieurs fois délicatement vers l'extérieur avec l'autre main, en tournant légèrement la pâte jusqu'à obtenir la taille souhaitée (env. ø 30 cm).

Enfourner la plaque

(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 350 °C avec Pizza pro

Étaler ¼ de la sauce à pizza sur la pâte, déposer ¼ de la mozzarella, râper un peu de parmesan par-dessus et arroser d'un filet d'huile d'olive. Tirer soigneusement mais rapidement la pizza garnie sur la pelle à pizza, la placer immédiatement sur la plaque à pizza préchauffée dans l'espace de cuisson, faire cuire environ 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Répartir le jambon et un peu de chutney à l'ananas sur la pizza.

Enfourner le mets à cuire

Pizza pro 350 °C pendant 5 min