Pizza Verde

200 ml d’eau

1 cc de sucre

5 g de levure de boulanger

émiettée

200 g de farine Manitoba (type 0)

225 ml d’eau froide

500 g de farine Manitoba (type 0)

20 g de fleur de sel

50 ml d’eau froide

1 cs Huile d’olive

1 échalote

finement haché

1 gousse d’ail

finement hachée

100 ml de bouillon de légumes

100 g Haricots Cannellini en boîte

rincés, égouttés

100 g d’épinards surgelés

hachés grossièrement

1 cs Pesto verde végan

1 cc de fleur de sel

Un peu de jus de citron

Un peu de poivre

Un peu Farine de Manitoba pour le moulage

200 g artichauts marinés

égouttés, en quartiers

50 g olives vertes dénoyautées

coupés en deux

50 g de roquette

100 g de tomates cerises

coupés en deux

Un peu de fleur de sel

Un peu de poivre

1 de citron

zeste râpé

Un peu Huile d’olive

Verser l'eau, le sucre et la levure dans un récipient refermable, bien mélanger. Ajouter la farine et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte collante. Couvrir la pâte et la laisser reposer à température ambiante pendant environ 1 heure, puis la laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 18 à 24 heures.

Verser l'eau et le levain dans le bol du robot ménager, bien mélanger. Ajouter la farine et pétrir à l'aide du crochet pétrisseur à vitesse réduite pendant environ 5 minutes, jusqu'à obtention d'une pâte collante. Ajouter le sel, continuer à pétrir à vitesse moyenne. Verser peu à peu le reste de l'eau, pétrir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se détache facilement du bord du saladier. Mettre la pâte sur le plan de travail, former une boule, badigeonner d'un peu d'huile d'olive, couvrir et laisser reposer environ 15 minutes.

À l'aide d'une spatule, décoller délicatement la pâte du plan de travail. Avec les mains légèrement huilées, soulever la pâte en son centre pour qu'elle se détache du plan de travail. Remettre sur le plan de travail avec un léger élan vers l'avant, en tournant légèrement pour que les deux extrémités se superposent. Répéter cette opération jusqu'à ce qu'une boule compacte se forme. La pâte devient alors plus courte et plus compacte à chaque fois qu'on la soulève. Mettre la boule de pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrir et laisser reposer pendant environ 1 heure.

Déposer la pâte sur le plan de travail. Enduire la surface de la pâte d'un peu d'huile, la diviser en 4 portions. Former des portions de pâte en boules compactes, en veillant à ce que la partie supérieure huilée reste toujours en haut et que la partie inférieure reste fermée. Déposer les boules, côté supérieur vers le haut, sur une plaque ou dans la boîte de fermentation. Enduire à nouveau la surface des pâtons d'un peu d'huile, couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant environ 1 heure.

Faire chauffer l’huile dans une poêle. Ajouter les échalotes et l'ail, faire revenir à feu moyen pendant env. 5 minutes. Ajouter le bouillon et les haricots Cannellini, couvrir et laisser mijoter env. 5 minutes. Mettre les haricots avec le liquide et le reste des ingrédients dans un mixeur sur pied, réduire en purée jusqu'à obtenir une crème lisse.

Insérer la plaque à pizza dans l'espace de cuisson froid, préchauffer à 350 °C avec Profi-Pizza. Verser un peu de farine dans une assiette creuse. Détacher soigneusement le premier pâton à l'aide d'une spatule, le tourner dans la farine. Presser la pâte avec les doigts de l'intérieur vers l'extérieur, de manière à former un bord à l'extérieur. Retourner la pâte, travailler à nouveau de l'intérieur vers l'extérieur, retourner encore une fois. Placez une main au centre de la pâte, l’étirer plusieurs fois délicatement vers l'extérieur avec l'autre main, en tournant légèrement la pâte jusqu'à obtenir la taille souhaitée (env. ø 30 cm).

Enfourner la plaque

(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 350 °C avec Pizza pro

Étaler ¼ de la sauce sur la pâte, répartie ¼ des artichauts et ¼ des olives. Garnir la pâte à pizza à volonté, tirer soigneusement mais rapidement la pizza sur la pelle à pizza, la placer immédiatement sur la plaque à pizza préchauffée, faire cuire environ 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Garnir la pizza de tomates cerises et de roquette, assaisonner avec un peu de fleur de sel et de poivre. Râper un peu de zeste de citron par-dessus, arroser d'un peu d'huile d'olive.

Enfourner le mets à cuire

Pizza pro 350 °C pendant 4 min