Roastbeef avec pommes de terre sautées et sauce tartare

2 cs Huile d’olive

600 g Entrecôte de bœuf en une pièce 

¾ cc de sel

Un peu de poivre

1 brin de romarin

1 brin de thym

1 gousse d’ail

150 g de mayonnaise

1 œuf dur

finement hachées

1 citron

un peu de zeste râpé, 1 cuillère à café de jus

1 cornichon

en petits dés

1 cc de câpres

finement hachée

1 cc moutarde de Dijon

¼ bouquet de ciboulette

finement émincé

2 branches de persil

finement émincé

2 branches d’aneth

pointes effeuillées, finement ciselées

Un peu de sel

Un peu de poivre

800 g Pommes de terre à raclette

coupés en deux

3 cs d’huile de tournesol

1 oignon

finement émincé

1 cs de beurre

Un peu de sel

Un peu de poivre

Faire chauffer l’huile dans une poêle. Saler et poivrer l'entrecôte, la saisir de tous les côtés avec le romarin, le thym et l'ail pendant env. 5 minutes, la déposer sur une plaque à gâteaux. Enfoncer la sonde de température dans la partie la plus épaisse de la viande. Insérer la plaque dans l'espace de cuisson froid, relier la sonde de température, faire cuire avec rôtissage doux saisi pendant env. 2 heures et 30 minutes jusqu'à 58 °C de température de la sonde. Retirer et laisser refroidir.

Rûtissage doux, jusqu’à température du plat préparé de 58 °C(max 2 h 30 min)

Mettre la mayonnaise et tous les ingrédients dans un saladier, mélanger. Saler et poivrer.

Précuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante pendant environ 20 minutes, puis les égoutter. Faire chauffer l'huile dans une poêle, y ajouter les pommes de terre précuites, les faire dorer à feu moyen pendant environ 5 minutes. Ajouter les oignons et le beurre, faire revenir pendant env. 5 minutes, saler et poivrer.

Couper le roastbeef en fines tranches, servir avec les pommes de terre sautées et la sauce tartare.