Saumon cuit à la vapeur avec riz et brocoli en branches

250 g de riz basmati

275 ml d’eau

1 Une pincée de sel

400 g Brocoli en branches

2 cs d’huile d’olive

2 échalotes

en fines rondelles

1 gousse d’ail

en fines tranches

2 cs de sauce soja

200 ml de bouillon de légumes

1 citron

zeste et 2 cuillères à soupe de jus

Un peu de sel

Un peu de poivre

4 Tranches de filet de saumon sans peau (env. 150 g chacune)

Un peu de fleur de sel

Un peu de sésame noir

Laver le riz sous l'eau courante froide jusqu'à ce que l'eau qui s’en écoule soit claire, égoutter. Mettre le riz avec l'eau dans un plat adapté au four, insérer sur une grille dans l'espace de cuisson froid, cuire à la vapeur à 100 °C pendant env. 30 minutes. Régler une minuterie sur 15 minutes pour insérer les brocolis en branches.

Cuire à la vapeur 100 °C pendant 30 min

Faire chauffer l’huile dans une poêle. Faire revenir les bâtonnets de brocoli pendant environ 2 minutes. Réduire le feu, ajouter les échalotes et l'ail, faire revenir brièvement. Ajouter la sauce soja, mélanger. Mettre les brocolis dans un deuxième plat allant au four, ajouter le bouillon, le zeste et le jus de citron. Les insérer dans l'espace de cuisson avec le riz et les faire cuire pendant env. 15 minutes.

Commuter l'espace de cuisson en cuisson à la vapeur à 48 °C. Placer les tranches de filet de saumon sur une plaque en acier inoxydable huilée, assaisonner avec de la fleur de sel, insérer dans l'espace de cuisson avec les autres ingrédients, faire cuire env. 20 minutes. Dresser le saumon, le riz et le brocoli sur des assiettes, parsemer de graines de sésame et arroser de jus de brocoli.

Enfourner la plaque

Cuire à la vapeur 48 °C pendant 20 min