תופעת סדריק גרולה (Cedric Grolet)

מאיפה קיבלת את התשוקה שלך לפטיסרי?

יצירת הפטיסרי עוברת במשפחה. התחלתי לאפות לראשונה עם אביה של אמי שהיה שף במסעדת מלון. אבל הרצון הזה להפוך את המאפים שלי ליצירות אמנות הגיע מסבי השני, שהיה צייר, אמן, פסל וזמר.

מה המתכון שלך להצלחה?

אני חושב שהעדיפות לכל אדם על פני כדור הארץ היא פשוט לאהוב את מה שאתה משיג. זה מה שמניע אותי תמיד לעשות טוב יותר מהיום הקודם.

איך אתה ממציא כשף פטיסייר?

עבורי, חדשנות טמונה ביצירת מתכונים, מושגים ויצירות חדשים ללא הרף. יתר על כן, מטרתי היא למצב את עצמי כשף מטבח – שף ראשי – בעולם של הפטיסרי. ביקשתי ליצור יקומים קטנים המקיפים את היצירות שלי, ולהציע ללקוחות שלי חוויה ייחודית ומיוחדת הדומה למה שהם יקבלו במסעדת גורמה.

מאיפה הגיעה הגישה הייחודית שלך ליצירות שלך?

בין אם הן עגולות, משולשות, עם ציפוי או עם גימור שונה, גיליתי שכל העוגות דומות זו לזו ושמיקומן תמיד דומה לכלל. אז הונעתי על ידי הרצון לחדש ולגרום ליצירתיות שלי לבלוט. זה מה שעורר את הרעיון של פרחי המאפה והפירות הריאליסטיים.

קינוחי הווניל שאתה מציגי היו הצלחה מסחררת. איך הצלחת להמציא מחדש את הטעם הזה?

וניל הוא מרכיב קלאסי שלמרבה הצער סבל משימוש בטעמים וצבעים מלאכותיים. אני גם חושב שזה חבל שאנחנו אוכלים רק את הזרעים בעוד שווניל מציע לנו מגוון שלם של תכונות לחקור: אנחנו יכולים להשתמש בתרמילים הריקים, אנחנו יכולים לחקור רמות שונות של בשלות, לנסות תרמילים של מקורות וגדלים שונים, לשנות את אופן החליטה שלהם ולבדוק עוצמות שונות. אני אוהב לשחק עם כל הדברים האלה, כמו ששוקולטייר עושה עם שוקולד, כדי לקבל טעם מתוק וקל או משהו יותר אופייני ומלא גוף, כאילו הוספת קפה.

מהי הפילוסופיה שלך כשמדובר במרכיבים למתכונים שלך?

אין שום דבר מיוחד במיוחד בהכנת אקלייר שוקולד בצורה מרובעת חדשה בפני עצמו. מה שמייחד אותו הוא בחירה אחראית של המרכיבים הנכונים – שימוש טוב בשוקולד, קמח, ביצים וחמאה. ואז, כדי להפתיע את הקהל שלי או לגרום להם לחשוב, אני אוהב ליהנות על ידי הוספת קצת מלח נוסף, או להוציא את הביסקוויט, למשל...

כיצד אתה מנהל את הייצור והמכירה של היצירות שלך?

לאחר שראיתי את בתי המאפה בפריז מלאים בעוגות עד שעות הערב המאוחרות, רציתי לאמץ גישה שונה באופן קיצוני. חשיבה על היצירות שלי במקום שבו אני מוכר אותן, ריכוז כל שלבי הייצור במקום אחד, וחישוב כמויות שיתאימו לקיבולת הייצור של כל חנות מאפשר לי למזער את הבזבוז ולהציע מוצרים שהם תמיד טריים ובאיכות הגבוהה ביותר. אני מרגיש שחובה להשפיע באופן ממשי על אופן ייצור העוגות והמאפים וצריכתם, תוך צמצום כמות הפסולת הנוצרת.

מה אתה אוהב במכשירי V-ZUG בבית שלך?

מלבד הדיוק והביצועים המעולים שלהם, אני חושב שהמותג הזה משקף בצורה מושלמת את אורח החיים שלי. בשבילי הם מסמלים אלגנטיות בחיי היומיום. אני מרגיש גאווה אמיתית שיש לי מכשירי V-ZUG בבית. בכל פעם שאני שואל את החברים שלי הם מתרשמים, ללא יוצא מן הכלל – המטבח שלי הפך לתכשיט אמיתי.

איך היית מתאר את מערכת היחסים שלך עם V-ZUG?

V-ZUG ואני עובדים יחד כבר זמן מה. אנו מטפחים מערכת יחסים אנושית ומכבדת – שהיא חיונית עבורי בדיוק כמו המצוינות של המוצרים שלהם. הקשר הזה הוא מעבר לשיתוף פעולה פשוט; הוא יחסי קרבה ארוכי טווח. בעיניי הם מגלמים בצורה מושלמת את הערכים של המותג סדריק גרולה.