V-ZUG: puro fascino
Il sous-vide, la cottura lenta di alimenti in un sacchetto sigillato sottovuoto, è la ricetta vincente per esperienze culinarie eccezionali. La tecnica di cottura sous-vide è già affermata da anni nell’alta cucina e V-ZUG ha deciso di portarla anche nelle case private con la denominazione Vacuisine. Nata dalla collaborazione con famosi chef svizzeri, la Vacuisine dischiude un panorama gastronomico totalmente inedito fornendo ispirazioni per uno stile di vita sano e moderno.
Sous-vide: provate la differenza
Sempre più buongustai stanno scoprendo anche per la cucina casalinga questa tecnica apprezzatissima dai top chef: il sous-vide – denominato da V-ZUG Vacuisine – regala esperienze gastronomiche irrealizzabili con altri metodi di preparazione.
Le straordinarie esperienze culinarie offerte dai ristoranti stellati sono merito dell’abilità dei grandi chef e spesso anche di uno speciale metodo di preparazione: con la cottura sous-vide, gli ingredienti vengono sigillati in appositi sacchetti per il sottovuoto per poi esser cotti lentamente a temperature comprese tra 30 e 100 °C. L’involucro protettivo consente di preservare meglio non soltanto l’aroma naturale, il colore appetitoso e la consistenza della pietanza, ma anche preziose sostanze nutritive. Questo metodo di cottura delicato permette quindi non soltanto un’esperienza gastronomica inimitabile, ma anche una preparazione più sana.
Gli esperti culinari parlano del metodo di cottura più spettacolare degli ultimi 35 anni.
Ideato in Francia negli anni Settanta, con il tempo questo metodo è andato affermandosi nella gastronomia. Per la cucina casalinga, tuttavia, è spesso stato considerato troppo complesso e dispendioso finora. La Vacuisine è stata sviluppata da V-ZUG in collaborazione con le star della cucina svizzera Tanja Grandits, Andreas Caminada, Stefan Meier e Philippe Rochat. Il risultato ottenuto fa sì che ora anche i cuochi amatoriali più ambiziosi possano preparare piatti da grandi chef direttamente a casa.
Il sous-vide a casa – ecco come funziona la Vacuisine
Che sia per un pregiato pezzo di carne o per un normalissimo contorno, grazie alla Vacuisine e ai preziosi suggerimenti dei professionisti ogni singolo ingrediente contribuisce a creare un pranzo delle feste – anche in caso di alimenti semplici. Vediamo ad esempio la preparazione di un dessert con spicchi di mela.
Prendete un combi-steamer e un cassetto per il sottovuoto
Raffinatezza e semplicità: con un combi-steamer e il nuovo cassetto per il sottovuoto di V-ZUG avete tutto quello che vi serve per la cottura sous-vide nella vostra cucina.
La cottura in assenza di aria richiede un controllo della temperatura costante e molto preciso. Le moderne vaporiere combinate di V-ZUG sono l'ideale in tal senso: con l'applicazione Vacuisine, sviluppata appositamente, non resta che impostare la temperatura e la durata di cottura corrette. L'apparecchio assicura una temperatura del vapore molto precisa per tutto il processo di cottura fino a 48 ore, il tutto senza dovere rabboccare il serbatoio dell'acqua. Esclusiva unica di V-ZUG: ora la cottura nel sacchetto per sottovuoto può essere monitorata con la sonda di temperatura dell'alimento. Il nuovo nastro a tenuta stagna di V-ZUG consente di inserire la sonda di temperatura dell'alimento nella carne attraverso il sacchetto per sottovuoto, senza alcuna perdita di vuoto: in questo modo avete tutto sotto controllo e sapete esattamente quando viene raggiunta la temperatura sonda. Con Vacuisine potete dedicarvi tranquillamente agli ospiti, perché le pietanze possono essere servite anche fino a un'ora dopo avere raggiunto la temperatura sonda, senza alcuna perdita in termini di qualità.
Con il nuovo opuscolo Vacuisine, ricco di ricette a cui ispirarsi e contenente le tabelle di cottura, potrete creare momenti di gusto indimenticabili.
Con il cassetto per il sottovuoto di V-ZUG la funzionalità raddoppia.
V-ZUG ora vi offre anche l’apparecchio giusto per il confezionamento sottovuoto degli alimenti prima della cottura: l’eccellente cassetto per il sottovuoto è facile da utilizzare e si abbina perfettamente all’estetica del vostro combi-steamer. Tra l’altro, il confezionamento sottovuoto degli alimenti non si adatta soltanto alla cottura delicata, ma anche alla conservazione: rispetto ad altri metodi, i cibi confezionati sottovuoto si mantengono meglio e più a lungo – sia crudi che cotti. Tre livelli predefiniti di sottovuoto assicurano un confezionamento corretto degli alimenti (i liquidi, ad esempio, al livello 1, i surgelati al livello 3).
Con la nuova funzione per il confezionamento sottovuoto esterno, V-ZUG amplia le possibilità di utilizzo del cassetto sottovuoto. Il set di accessori fornito in dotazione consente ora di confezionare sottovuoto anche bottiglie di vino e contenitori sottovuoto riutilizzabili.
Da gustare anche con gli occhi
Con il suo ingombro minimo e l’assenza di maniglie, il nuovo cassetto per il sottovuoto di V-ZUG si inserisce elegantemente nella cucina contribuendo in modo significativo a uno stile di vita sano e moderno. Qui trovate tutti i dettagli sul dispositivo.
Primi passi
V-ZUG vi offre pratiche istruzioni dettagliate per la preparazione di una serie di piatti. Le spiegazioni e le immagini vi aiutano a muovere i primi passi nel mondo della Vacuisine, assicurandovi risultati ottimali.
Passo dopo passo: preparare la sogliola con il metodo Vacuisine
Vi mostriamo come preparare, confezionare sottovuoto, cuocere e spinare correttamente la sogliola, uno dei pesci più apprezzati.
Step 1
Se si acquista una sogliola non pulita, togliere per prima cosa la pelle. Dopodiché rimuovere la testa e la coda del pesce.
Step 2
Con un paio di forbici per pesce eliminare le sottili pinne laterali. È possibile eseguire questa operazione anche con un coltello affilato.
Step 3
Introdurre la sogliola speziata all’interno del sacchetto e confezionarla sottovuoto. A seguire cuocerla nel combi-steamer in base alle indicazioni della tabella di cottura. Il pesce può essere inserito nel sacchetto con un po’ di sale e pepe e qualche oliva nera, ad esempio. Questi ingredienti conferiscono un sapore intenso.
Step 4
Dopo la cottura estrarre la sogliola dal sacchetto, sgocciolarla e infine spinarla, ovvero rimuovere le lische dai filetti. Importante: per spinare il pesce utilizzare un cucchiaio, in modo da preservare integralmente i filetti. Il pesce ne comprende quattro: dapprima separare con il cucchiaio i due filetti superiori dal centro verso l’esterno. Successivamente togliere accuratamente le lische dai due filetti inferiori. I filetti sono così pronti per essere serviti.
Vacuisine© – il risultato di un’eccellente collaborazione
In stretta collaborazione con famosi chef svizzeri, V-ZUG porta la cottura sous-vide anche nelle case private. La semplicità della Vacuisine e gli ottimi risultati hanno sorpreso persino affermati professionisti.
Originariamente, nelle cucine di alto livello, per cuocere gli alimenti sottovuoto si utilizzavano bagnomaria con temperature diversificate e assai precise. Il risultato era perfetto, ma la preparazione molto elaborata: non solo per via dei costosi e ingombranti apparecchi, ma anche perché richiedeva l’esperienza di un grande chef – impensabile per una casa privata. Le possibilità dischiuse dai moderni combi-steamer hanno indotto V-ZUG a semplificare questa tecnica geniale in modo da poter essere impiegata anche tra le pareti domestiche.
La Vacuisine consente di preparare senza fatica tantissimi piatti da grandi chef.
Grazie al contributo di cuochi svizzeri pluripremiati del calibro di Tanja Grandits, Andreas Caminada, Stefan Meier e Philippe Rochat l’idea è stata perfezionata. Nel corso di numerosi colloqui, presentazioni, esperimenti e degustazioni, il know-how degli chef si è unito alla competenza tecnologica di V-ZUG. Il risultato ha preso il nome Vacuisine e comprende ricette di successo dei grandi chef, istruzioni pratiche e tabelle di cottura finora carenti nel panorama della cottura sous-vide. Insieme sono state quindi ricavate nuove nozioni di gastronomia che non forniscono spunti soltanto ai cuochi amatoriali più ambiziosi, ma che hanno arricchito anche l’esperienza dei professionisti.
Tabelle di cottura – possibilità a non finire
Con le tabelle di cottura andate sul sicuro: per numerosi alimenti, dai carciofi al luccioperca, trovate i valori ideali di temperatura e durata di cottura nonché consigli utili per la preparazione. Il successo dei vostri piatti è così assicurato.
Sella d’agnello confit
Deliziate i vostri ospiti come sa fare Andreas Caminada: le sue squisite creazioni sono state raccolte in speciali ricette per Vacuisine. Oggi lo chef consiglia sella d’agnello confit con pomodori, confit di peperoni e harissa.
Luccioperca laccato al sumac
Nell’universo culinario di Tanja Grandits non spiccano soltanto sublimi tocchi di sapore, ma anche di colore. Per un assaggio davvero convincente provate a imitare le sue ricette – ad esempio il luccioperca laccato al sumac con barbabietole rosse all’acqua di rose e salsa all’amarena.
Passo dopo passo: preparare i carciofi con il metodo Vacuisine
Vi mostriamo come preparare e cuocere correttamente con il metodo Vacuisine i fondi di carciofo – un ottimo contorno per pesce o risotti, ad esempio.
Step 1
Predisporre tutto il necessario: carciofi, acqua con acido ascorbico (vitamina C, acquistabile in farmacia) e gli strumenti adeguati – coltello seghettato, scavino e sbucciatore.
Step 2
Innanzitutto staccare il gambo del carciofo. Questo consente anche di estrarre subito i fili dal fondo, operazione non possibile utilizzando un coltello.
Step 3
Inserire il coltello seghettato nella parte inferiore e tagliare il fondo del carciofo. Importante: il coltello seghettato (coltello per pane) non scivola e riduce il rischio di ferite. Successivamente sbucciare leggermente il bordo, in modo da conferire una bella forma circolare al fondo.
Step 4
Con lo scavino estrarre delicatamente i fili. Per far sì che il fondo di carciofo non ossidi e non presenti macchie, tra le diverse fasi di lavoro dovrebbe essere sempre immerso in un bagno di acqua e acido ascorbico.
Step 5
Il fondo di carciofo può ora essere confezionato sottovuoto nell’apposito sacchetto con un terzo di acqua salata, un terzo di vino bianco e un terzo di olio d’oliva, nonché erbe aromatiche e aglio. A seguire cuocere in base alle indicazioni della tabella di cottura.
V-ZUG rende la Vacuisine© davvero appetitosa
Negli speciali corsi di cucina e dimostrazioni culinarie dedicati alla Vacuisine potete apprendere tutto quello che serve sapere sulla cottura sous-vide. V-ZUG vi svela i trucchi dei professionisti e vi spiega come stupire i vostri ospiti.
Che siate neofiti o esperti del sous-vide, grazie agli speciali corsi di cucina e dimostrazioni culinarie troverete tanti spunti per esperienze gustative inedite. Gli specialisti di V-ZUG vi introducono all’affascinante mondo del confezionamento sottovuoto e della cottura sous-vide, stimolandovi a sperimentare ingredienti e possibilità. Durante le dimostrazioni culinarie potrete osservare i professionisti all’opera, mentre nei corsi contribuirete personalmente al risultato – in ogni caso al termine di ogni evento la degustazione è sempre compresa!
Iscrivetevi
Nei nostri corsi di cucina e dimostrazioni culinarie Vacuisine imparerete in un’atmosfera rilassata come conferire un tocco di alta cucina ai vostri menu. Saremo lieti di accogliervi a un evento V-ZUG.
Uno sguardo a un corso di cucina Vacuisine
Un’occasione per imparare, discutere, lasciarsi ispirare e degustare qualcosa di unico – nel video potete avere un assaggio di un corso di cucina Vacuisine di V-ZUG.
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