Tabella di cottura crostacei

Inserire sempre nella camera di cottura preriscaldata. Se non diversamente indicato, ricavare porzioni di ca. 200 g per sacchetto da sottovuoto. La durata può variare leggermente a seconda della qualità e della maturazione del prodotto.

Capesante

 Tipo di cottura  Temperatura Durata
 Cottura al vapore  63°C  7 Minuti

Nota: confezionare sottovuoto previa marinatura (sottovuoto debole, ca. 0,4-0,6 bar), cuocere, saltare in padella e servire subito su un piatto caldo.

Suggerimento: confezionare sottovuoto con olio d’oliva e, a seconda del gusto desiderato, con spezie come anice stellato, alloro o cannella.

Gamberoni

 Tipo di cottura  Temperatura Durata
 Cottura al vapore  55°C  12 Minuti

Nota: confezionare sottovuoto previa marinatura (sottovuoto debole, ca. 0,4-0,6 bar), cuocere, saltare in padella e servire subito su un piatto caldo. Misura 8/12 (1 libbra = 454 g equivale a circa 8-12 gamberi).

Suggerimento: marinare con scalogno tagliato sottile, basilico sminuzzato e olio d’oliva.

Scampi

 Tipo di cottura  Temperatura Durata
 Cottura al vapore  55°C  9 Minuti

Nota: confezionare sottovuoto previa marinatura (sottovuoto debole, ca. 0,4-0,6 bar), cuocere, saltare in padella e servire subito su un piatto caldo. Misura 9/12 (1 libbra = 454 g equivale a circa 9-12 gamberi).

Suggerimento: arrotolare gli scampi sgusciati e fissarli con uno spiedino di legno in modo da conferire loro una bella forma. Lo spiedino può essere sostituito anche da un rametto di rosmarino.

Cozze

 Tipo di cottura  Temperatura Durata
 Cottura al vapore  88°C  14 Minuti

Nota: inserire nel sacchetto per sottovuoto 1 kg di cozze intere con verdure e olio, sigillarlo e cuocere.

Suggerimento: soffriggere brevemente burro e cipolla, sfumare con un po’ di vino bianco e insaporire con erbe aromatiche, limone, sale e pepe. Attenzione: durante la cottura l’alcol non è in grado di fuoriuscire e può compromettere il gusto della pietanza; occorre quindi sempre preriscaldare bene le marinate contenenti alcol.

Aragostelle

 Tipo di cottura  Temperatura Durata
 Cottura al vapore  55°C  5 Minuti

Nota: salare e pepare le aragostelle, quindi confezionare sottovuoto. Cuocere a vapore per 5 minuti a 55 °C.

Astice blu

 Tipo di cottura  Temperatura Durata
 Cottura al vapore  55°C  10 Minuti

Nota: confezionare sottovuoto previa marinatura (sottovuoto debole, ca. 0,4-0,6 bar), cuocere, saltare in padella e servire subito su un piatto caldo.