Capesante

Fase 1

Con un coltello staccare il muscolo che tiene insieme le valve, quindi aprire il mollusco e rimuovere la valva superiore.

Fase 2

Con i pollici rimuovere le uova e la barba, dunque tutte le parti che non devono essere utilizzate.

Fase 3

Lavare il mollusco sotto l'acqua fredda corrente per eliminare tutti i residui di sabbia. Ora è possibile prelevare la noce con un cucchiaio, sciacquarla nuovamente con cura e asciugarla.

Fase 4

Sigillare le noci delle capesante all'interno del sacchetto per sottovuoto insieme a un goccio d'olio di oliva, verdure a julienne, sale e pepe, quindi cuocerle.