Nordamerica

Di solito il caffè qui coltivato ha una corposità da leggera a media e un vivace gusto pulito. Viene apprezzato per la percettibile leggerezza e la costante qualità. Quindi è ideale per essere miscelato con altre varietà.

Le zone di coltivazione degli innumerevoli piccoli agricoltori si trovano nelle regioni meridionali del Paese. Le varietà messicane di Arabica hanno molto temperamento, sono leggermente amare e hanno un aroma raffinato ed equilibrato.

Si distinguono bene gli acidi. Il gusto è focoso, leggermente amaro e un po’ sabbioso. Non dura molto, ma è armonicamente equilibrato. Sono il cuore di molte miscele.

Le varietà migliori, Tapachula e Huixtla, vengono dalla regione del Chiapas. Anche da Oaxaca derivano pregiati caffè, come il Pluma Coixtepec da agricoltura biologica.