Cuocere sottovuoto come i professionisti: Vacuisine© di V-ZUG diventa ancora più raffinata

Verdure gustose, carne tenerissima e pesce succulento: la cottura sottovuoto, denominata Vacuisine da V-ZUG, è un viaggio di esplorazione culinaria ai massimi livelli. Oggi V-ZUG ha ulteriormente raffinato questo metodo di cottura. Per gli amanti della carne la notizia è particolarmente gustosa.

«Sous-vide», termine francese che significa «sottovuoto», è un metodo di cottura degli alimenti all'interno di sacchetti sigillati sottovuoto, a basse temperature e lentamente. Gli chef dei migliori ristoranti al mondo assicurano che questo metodo di preparazione crea esperienze di gusto ineguagliabili; inoltre è estremamente sano grazie alle temperature delicate di cottura e ai sacchetti protettivi per sottovuoto. Finora la cottura sottovuoto veniva utilizzata soprattutto in ambito gastronomico con un procedimento impegnativo; con Vacuisine di V-ZUG, invece, la cottura sous-vide e pietanze da ristoranti stellati fanno il loro ingresso anche in ambito domestico.

La ricetta vincente è una vaporiera combinata di V-ZUG

Cuocere sottovuoto richiede un controllo della temperatura costante e preciso. A tale scopo occorre un elettrodomestico che consenta di impostare la temperatura del vapore con grande precisione e di mantenerla esattamente per l'intero tempo di cottura, come la moderna vaporiera combinata di V-ZUG. La temperatura corretta della camera di cottura e il tempo di cottura per i diversi alimenti sono riportati nelle tabelle di cottura Vacuisine e vengono successivamente impostati con l'applicazione Vacuisine della vaporiera combinata. L'applicazione Vacuisine è già integrata nell'ultima generazione dei modelli Combi-Steam MSLQ, XSL, HSL e Combair-Steam SL. Per gli apparecchi meno recenti (a partire dall'anno di produzione 2015) è disponibile un aggiornamento software.

Stupire gli ospiti con una carne cotta a puntino

Per gli amanti della carne Vacuisine è da oggi ancora più interessante, poiché consente di monitorare la temperatura sonda, rendendo la preparazione della carne ancora più affidabile e precisa. Grazie a speciali gommini a tenuta stagna, la sonda di temperatura dell'alimento della vaporiera combinata può essere utilizzata anche nella cottura Vacuisine. I gommini consentono di inserire la sonda nel taglio di carne senza alcuna perdita di vuoto e di monitorare così la temperatura sonda in qualsiasi momento. Mentre il padrone di casa si occupa tranquillamente dei suoi ospiti, la vaporiera combinata porta lentamente la carne alla temperatura sonda. Con i tagli di carne più sottili la temperatura viene raggiunta prima, mentre per i tagli più spessi occorre leggermente più tempo. La sonda di temperatura dell'alimento visualizza la temperatura effettiva e fornisce una ulteriore sicurezza per la perfetta cottura della carne. La carne è pronta per essere servita non appena ha raggiunto la temperatura sonda desiderata. La conversazione con gli ospiti potrebbe tuttavia essere giunta a un punto estremamente interessante proprio in quel momento. Nessun problema: la carne può continuare tranquillamente a cuocere ancora un po', in quanto l'apparecchio non si spegne e mantiene stabile la temperatura della camera di cottura. Cucina da ristoranti stellati, senza grande fatica.

Igiene e durata: utilizzare il sottovuoto tutti i giorni

V-ZUG propone l'apparecchio ideale anche per il confezionamento sottovuoto: il cassetto sottovuoto appositamente creato per la vaporiera combinata consente di chiudere ermeticamente gli alimenti, per la cottura sottovuoto all'interno della vaporiera combinata oppure per la conservazione in frigorifero o nello scomparto congelatore. Gli alimenti confezionati sottovuoto infatti, siano essi crudi o già cotti, possono essere conservati fino a cinque volte più a lungo e con una maggiore igiene, poiché in assenza d'aria non possono ossidarsi. Freschezza, sapore e vitamine vengono così preservati più a lungo. Le verdure del proprio giardino possono essere ad esempio sbollentate o cucinate in una zuppa, confezionate sottovuoto in pratiche porzioni e conservate quindi in frigorifero o nello scomparto congelatore fino a cinque volte più a lungo senza alcuna perdita di qualità. Riscaldate successivamente o già pronte, avranno il sapore delle verdure appena raccolte. Si possono acquistare anche quantità maggiori di carne e confezionarle ermeticamente in pratiche porzioni da conservare nello scomparto congelatore. Per una durata di conservazione igienica e prolungata è particolarmente importante utilizzare esclusivamente alimenti freschi, raffreddarli bene e lavorarli facendo attenzione alla pulizia. Il vuoto è utile in numerose situazioni quotidiane e consente di sfruttare al meglio la qualità degli alimenti nell'intero ciclo di vita, dalla conservazione igienica fino alla degustazione, passando per una preparazione delicata. Vacuisine si adatta perfettamente a uno stile di vita attivo con pasti equilibrati e sani e rivela una dimensione completamente nuova nella cucina e nel gusto.