Branzino in crosta di sale con salsa alle erbe

  •  Scarica PDF

Branzino

2 branzini, da 800-1000 g ciascuno
3 kg sale marino
2 limoni
4 cucchiai timo, foglioline
2 albumi
1½ dl acqua

Salsa alle erbe

4 dl brodo di pollo o pesce
1 dl panna
100 g burro a cubetti, ghiacciato
4 cucchiai crescione
4 cucchiai prezzemolo, a foglia liscia
1 cucchiaio limone, succi
1 punta di pepe di Cayenna
sale
Sciacquare i branzini dentro e fuori e asciugarli tamponandoli. Mescolare il sale con la scorza del limone e il resto degli ingredienti. Tagliare quattro fettine di limone e metterle nella pancia del pesce. Su una teglia rivestita di carta da forno stendere uno strato di sale grande come i pesci, adagiarveli sopra, ricoprirli col sale residuo e pressare bene. I pesci devono essere coperti completamente. Mettere la teglia nella camera di cottura fredda e cuocere.Con un coltello seghettato tagliare la crosta di sale tutto attorno e toglierla con cautela. Staccare il filetto senza pelle.
Restringere il brodo fino a 1.5 dl circa. Aggiungere la panna. Aggiungere gradualmente il burro ghiacciato e passare la salsa. Alla fine aggiungere e passare anche le erbe. Assaggiare la salsa.
Aria calda 180 °C per 35 Min.

2 teglie originali

Quantità Ingrediente
3 kg sale marino
4 cucchiai timo
sale
1 dl panna
4 cucchiai prezzemolo, a foglia liscia
100 g burro a cubetti
1 punta di pepe di Cayenna
2 branzini
1 cucchiaio limone
4 dl brodo di pollo o pesce
2 albumi
4 cucchiai crescione
2 limoni
1½ dl acqua

Valutazioni dei clienti

Ancora non ci sono valutazioni dei clienti. Inserisca per primo/a un giudizio.